奶油蛋糕

雖然最廣為人知的奶油蛋糕是草莓蛋糕，但是覆盆莓蛋糕、桃子蛋糕、藍莓蛋糕等其它相似的奶油蛋糕也用同樣的方法制作。因此制作容易，香港和馬來西亞的椰子蛋糕也是共同的作法。

經典的草莓奶油蛋糕的做法是：材料加上切碎的草莓與糖，混合和一個小時，直到草莓釋放很多汁液。奶油蛋糕底部用草莓汁和打好的奶油交叉層疊，用糖和香草調味。接著用更多草莓和打好的奶油添加在上面修飾。奶油蛋糕多是由麵粉、糖、發酵粉或蘇打、鹽、牛油、牛奶或奶油和雞蛋混合而成。首先把混合物水份抽光，接著將牛油切開一半混合（或打成乳脂狀）直到混合成粉狀，然後加入液體混合成一個濕麵團，再把麵團一匙匙的投在烤板上，烘烤到完成。

在1588年、英國的食譜「English's Cookbook」裡面所記錄的草莓奶油蛋糕的做法，成為了世界上所有草莓奶油蛋糕的根源。但和現在在台灣一般看到的草莓蛋糕不同的是，英國的草莓奶油蛋糕除了把海綿蛋糕以外、也會使用餅乾作為基底。而且作為主角草莓的配菜，蘋果・柑橘・檸檬・藍莓等水果也會被放在周圍，呈現出一種豪華感[1]。

1602年，作為英國殖民地的美國接受了奶油蛋糕的文化，並且發展出了自己獨特的風格。在美國，奶油蛋糕比起“蛋糕”更加普遍的是用發酵粉發酵的麵包做基底，但是海綿蛋糕也可。並且為了彰顯和英式奶油蛋糕的不同，美式餅乾代替了英式餅乾的作用[2]。另外，把奶油蛋糕稱作是『shortcake』是英語文化圈國家特有的文化，在其他歐洲的甜點大國（例如法國・意大利）很多人甚至連“shortcake”這個名稱都沒有聽說過，而是直接叫那些奶油蛋糕對應水果的名字；例如草莓奶油蛋糕（strawberry shortcake）就叫做草莓蛋糕（strawberry cake）、不會加入奶油（short）的字樣。

日本的奶油蛋糕基本就是草莓蛋糕的同義詞，雖然也有別的例如香蕉、奇異果等等口味，但是草莓口味的佔壓倒性多數，其他奶油蛋糕都要特地寫成“香蕉”奶油蛋糕、“奇異果”奶油蛋糕這樣的寫法、一定要把“水果的名稱”加在“奶油蛋糕”之前；而草莓蛋糕並不是稱為草莓奶油蛋糕、而是直接稱為奶油蛋糕。而且，日式奶油蛋糕使用奶油的頻率表遠遠小於英式和美式，基本上是一塊三角形的奶油蛋糕上、擠兩朵奶油花配上一顆草莓就可以了，而非加入大量的奶油和一排草莓。

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  英式草莓奶油蛋糕