小扁豆

小扁豆（学名：；英語：；梵文： 「摩修罗」；阿卡德語：，转写： sēpu；阿拉伯语：‎，转写：）中文名：兵豆[1]，又稱：濱豆、小金扁豆、「雞豆」、鸡豌豆、「鸡眼豆」，属豆科蝶形花亚科蚕豆属，一年生草本荚果，種子呈扁平状，可作食用，故名。每株約40（16英寸）高。

小扁豆
三种颜色的兵豆
科学分类
界： 植物界 Plantae
演化支： 被子植物 Angiosperms
演化支： 真双子叶植物 Eudicots
演化支： 蔷薇类植物 Rosids
目： 豆目 Fabales
科： 豆科 Fabaceae
亚科： 蝶形花亚科 Faboideae
属： 蠶豆屬 Vicia
种： 小扁豆 V. culinaris
二名法
Vicia culinaris
Medikus
平均地區產量 (kg/英畝)

背景

據信，自陶器、新石器時代，就為近東一帶人們所食用。[2]

小扁豆顏色範圍，黃色、紅橙色、綠色、棕色和黑色等。[2]近年因健康飲食而興盛的全穀雜糧類，俗稱的五穀米、十穀米常含「紅扁豆」。

種類
  • 小扁豆開花前
  • 1885年小扁豆插圖
  • 紅、棕色

營養值
小扁豆（烘干后的重量）
每100 g（3.5 oz）食物營養值
熱量
1,477 kJ（353 kcal）
60 g
糖2 g
膳食纖維31 g
1 g
26 g
維生素
硫胺（維生素B1）
(76%)
0.87 mg
葉酸（維生素B9）
(120%)
479 μg
膳食礦物質
鈣
(6%)
56 mg
鐵
(58%)
7.54 mg
鎂
(34%)
122 mg
磷
(64%)
451 mg
鉀
(20%)
955 mg
鈉
(0%)
6 mg
鋅
(50%)
4.78 mg
其他成分
水10.4 g
參照美國標準的相對百分比
成人每日的参考膳食摄入量（DRI）
來源：（英文）美國農業部營養

小扁豆与其他豆科食物相较，富含膳食纤维、叶酸、铁质，较少脂质。[3]现已成为世界上很多国家的主要食品之一，特别是南亚次大陆（印度半岛）。

烹调方法：小扁豆被用来做汤，或者和蔬菜一起烹制。

病蟲害
主条目：病蟲害清單

生产
2011年全球十大生产国
国家 产量（吨）
 加拿大1,531,900
 印度943,800
 土耳其405,952
 澳大利亚379,659
 美國214,640
尼泊爾206,869
 中国150,000
 叙利亚112,470
 伊朗98,516
 衣索比亞80,952
 世界 4,411,104

参考
  1. http://plant.tesri.gov.tw/plant106/WebPlantDetail.aspx?tno=409163610
  2. Leah A. Zeldes. . Dining Chicago. Chicago's Restaurant & Entertainment Guide. 16 February 2011 [4 August 2011] （英语）.
  3. https://nutritiondata.self.com/facts/legumes-and-legume-products/4337/2

導讀
  • Alan Davidson, The Oxford Companion to Food. ISBN 0-19-211579-0
  • S S Yadav et al. Lentil: An Ancient Crop for Modern Times. (2007). Springer Verlag. ISBN 9781402063121.

外部連結
维基共享资源中相关的多媒体资源：小扁豆
維基教科書的食譜有以下内容：
Lentil
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