巧達濃湯

巧達濃湯（），又譯作周打或周打湯，是一種美國式濃湯，利用海鮮或蔬菜，加上以鮮奶或鮮奶油作增稠劑煮成的濃湯。在北美以外地區有時專指巧達蜆湯。而在一般的港式西餐，「白湯」常指「巧達魚湯」，也就是一種用雜魚和奶油（有時還有蘑菇）煮成的巧達濃湯。

忌廉湯 Chowder
新英格蘭巧達蜆湯
类型湯或濃湯
起源地美國
地区新英格蘭
主要成分海鮮或蔬菜，一般還會加入牛奶或奶油
菜色变化
  • 新英倫巧達蜆湯
  • 曼克頓巧達蜆湯 （將奶油改用藩茄作為增稠劑）
  • 玉米巧達湯
  • 馬鈴薯巧達湯
馬鈴薯玉米巧達湯

傳統上，巧達濃湯是配以蘇打餅一起吃，但港式西餐通常都只會在餐前提供奶油和麵包。

語源

「巧達」（chowder）的來源有兩個講法：

  1. 源於法語的「」，意思是用來烹煮濃湯的鍋。[1]
  2. 源於「jowter」，意思是魚的行商。

「巧達」另有「杂脍」的意思。

材料

常見的材料有海鮮、培根、奶油等。

巧達濃湯

參考資料
  1. Hooker, Richard James. . Harvard Common Press. 1978: 2. ISBN 0-916782-10-7.
  • Wentworth, Harold; Flexner, Stuart Berg. . New York: Thomas Y. Crowell. 1967. ISBN 0-690-23602-6. "Chowderhead" definition, in use since c. 1835
  • Edwards County Historical Society. 1. Higginson Book Company. 1980. ISBN 0-88107-219-2.

參看

外部連結
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