拉腸粉
拉腸粉,又稱腸粉或拉腸,是一种使用米浆作成的广东食品[1],外表是一條卷状物,以布拉成的稱為布拉肠粉[2],沒有布拉的稱手拉腸粉。腸粉傳統以碎牛肉、魚片、鮮蝦仁或廣東叉燒為餡料,也是广州和香港酒樓常見的點心,常見的有鮮蝦腸粉、牛肉腸粉、叉燒腸粉。而不加餡、沒有灑上小蝦米和蔥的則稱齋腸(又稱豬腸粉),是傳統粥店中早餐常見的食品。
製作方法
米浆置于蒸具中或布上逐张蒸成薄皮,然後分别鋪上其它配料,傳統上多爲已經預先切碎的牛肉或猪肉、魚片、蝦仁、油条等,蒸熟后卷成长条,切段,灑上小蝦米和葱花上碟。有加入馅料的叫牛肉肠、猪肉肠、猪肝肠、鱼片肠、虾米肠、鮮蝦腸和炸兩等等;而不加馅、沒有灑上小蝦米和葱的则称齋肠,一般會將腸粉切段;加入素菜的稱羅漢腸;米浆中加入糖拉出的叫甜肠(港澳地區則有黃糖腸),但食法與上述的不同。
拉腸粉
- 一碟蛋花拉腸
- 炸油條拉腸
- 一碟素食肠粉
- 一碟街邊蝦米拉腸
參考資料
- 晶莹剔透,香滑可口 - 肠粉,美食天下
- 的確涼布 拉出完美腸粉,蘋果日報,2014-8-17
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