油条

油条和鱼粥

中國南宋時期，秦檜殺害抗金將領岳飛。相传都城臨安，西湖一所燒餅鋪內一位叫王小二的伙计收到此消息後深感不忿，遂把秦檜和其妻王氏的樣子捏製到麵餅上，並把兩塊樣子不同的麵餅背靠背粘著並放在滾油鍋裏炸，邊炸邊大叫：「大家快看『油炸檜』啦！」吸引到不少人上前湊熱鬧和購食。『油炸檜』很快傳遍臨安城，王小二的顧客越來越多，造『油炸檜』也就越來越忙，後來把製作過程簡化，直接把兩條麵餅面靠面粘著並放在滾油鍋裏炸，成為現今常見的油炸鬼。[2]或為油炸餜的音訛。

1.形容词用法：指阅历丰富，世故、油滑，不厚道、不诚实。即口惠而实不至。根据场景的不同，有褒、贬义之分。在实际的运用环境中，两都的频率都差不多。常用于指某人在某个领域游走，并在此领域有了一定的成就或深深的了解了此领域内的各种猫腻。

2.名词用法：指圆滑世故、油嘴滑舌的人。

在面粉中混入膨松剂和食盐，加入温水搅拌均匀。然后反复揉搓使其成为光滑柔软有筋力的面团，醒发20~30分钟，再摺叠揉搓，然后醒发，如此反复2、3次。在案板上抹上食用油，将揉好的面团拖拉成长条，再用刀剁成长条，每2条叠在一起，将中部捏紧。用手轻轻捏住一块叠好的小面团的两头，拉成30厘米左右的长条，放入热油锅中，边炸边翻动，待其完全膨胀，色呈金黄即可取出。[3]

油条之会所以膨松中空，主要由于添加的膨松剂，膨松剂会发生化学反应产生的大量的气体（通常是二氧化碳）将柔韧的面团胀开。

传统上油条中使用的膨松剂有两类：北方油条通常用明矾配纯碱；广式油条通常用臭粉（碳酸氢铵）。前者虽然口感好，但是会在油条中残留一定的铝，长期食用或攝食過量可能会导致慢性铝中毒，傷害神經系統，造成智力退化、大脑反应变慢[4][5]；后者虽然不会产生有害物残留，却会在炸制时放出对人体有害的氨气。所以现在一些大型的早餐店和方便食品厂商开始转而使用酒石酸氢钾等无铝膨松剂来代替明矾。

• 上海，油条和大饼、豆浆、粢饭团并称上海传统早餐的“四大天王”或“四大金剛”。上海人用油條和糯米製成的粢飯。
• 廣東、香港流行用腸粉捲著油條製成炸兩，淋上醬油食用，可隨意再加上辣椒醬和甜醬，也會直接拌粥作早餐的吃法。粵菜有砵仔焗魚腸，以瓦砵把油條和雞蛋及魚腸焗熟食用。
• 杭州有一小吃「葱包桧」，是用薄饼卷油条和葱段，在平底锅上压扁并烤制而成。食用时涂抹上甜面酱或辣椒酱。
• 河南，人們喜歡以新炸好的油條配合糊辣湯或豆腐腦等作為早餐。
• 天津流行使用煎饼卷油条制成的小吃煎饼馃子。

燒餅油條配豆漿。

• 台灣，油條通常夾入燒餅或切段裹入飯糰裡，或搭配杏仁茶、豆漿、豆花當早餐吃，油條加入粥裡做為配料是台南和廣東粥不可少的配料，也是台南牛肉湯不可少配料。
• 馬來西亞，油條是人們吃肉骨茶時不可缺少的配料之一，普遍的吃法是把油條撕細後放進肉骨茶內吸滿湯汁後食用。每当吃粥时，也时常看到油条是配料之一，还有油条配红豆沙和油条配咖啡乌（无奶黑咖啡）。2016年，马来西亚的麦当劳为了响应古早味，推出了油条配套，并称为“Cuba-Cuba Cakoi”（也叫“Cakoi”）配搭麦当劳的鸡粥和热豆奶。随后在麦当劳的官方YouTube上载Cakoi的2部影片和2部预告片：第1部影片的男子说配豆奶和鸡粥好吃，可是另一位男子说配加椰更好吃。而第2部影片中油條配鸡粥的男子还拿着Cakoi配很多料。
• 越南亦将油条称为“”（），简称为“鬼”（），也是早餐常见的面点，通常搭配越南粉或者粥食用。

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  越南河內越南的油条
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  越南河内小食店的老板制作油条
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  越南粉和油條

• 牛脷酥
• 鹹煎餅
• 西班牙油条

• 油条的制作及禁忌 页面存档备份，存于

维基共享资源中相关的多媒体资源：油条

• 《苦竹杂记》 页面存档备份，存于之《谈油炸鬼》，周作人。
• 油条的做法