叉燒
叉燒（英語：），源於中國廣東，是廣東省、香港和澳門等地常見的食材[1]。傳統的叉燒是用豬肉以叉子放在爐火上烤製而成。近年亦流行用家庭小烤箱或者光波爐來烤製叉燒。效果與傳統製法相當。
 掛爐叉燒 | |
| 别称 | chasu, cha siu, chashao, "cha sio" and char siew, barbecued meat, xa xiu |
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| 起源地 | 中國 |
| 地区 | 華人區域、東南亞 |
| 主要成分 | 豬肉、蜂蜜、五香粉、豆腐乳 (紅色)、醬油、海鮮醬、雪利酒或米酒 |
| 叉燒 | |||||||||||||||||||||||
| 汉语名称 | |||||||||||||||||||||||
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| 繁体字 | |||||||||||||||||||||||
| 简化字 | |||||||||||||||||||||||
| 粤语耶鲁拼音 | chā sīu | ||||||||||||||||||||||
| 汉语拼音 | chāshāo | ||||||||||||||||||||||
| 字面意思 | fork roast | ||||||||||||||||||||||
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| 越南语名称 | |||||||||||||||||||||||
| 越南语 | |||||||||||||||||||||||
| 泰语名称 | |||||||||||||||||||||||
| 泰语 | |||||||||||||||||||||||
| 皇家泰语转写通用系统 | |||||||||||||||||||||||
| 日语名称 | |||||||||||||||||||||||
| 日語原文 | |||||||||||||||||||||||
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| 印尼语名称 | |||||||||||||||||||||||
| 印尼语 | |||||||||||||||||||||||
作法
製作叉燒時，豬肉表面會塗上紅色的叉燒醬，所以烤好的叉燒帶磚紅色。叉燒醬的主要材料包括生抽、蒜蓉、麥芽糖、南乳、五香粉和米酒等。質素上佳的叉燒肉質軟嫩多汁、色澤鮮明、香味四溢。師傅通常選用梅頭（豬肩）肉製作叉燒，以肥、瘦肉比例均衡為上佳，稱之為「半肥瘦」。
叉燒不但可作為一道主菜，亦可配上白飯作為叉燒飯。另外，粵式酒家點心叉燒包、叉燒酥和叉燒腸粉都以叉燒作為餡料；揚州炒飯和星洲炒米粉均有加入叉燒。
演變
不少叉燒所選用的豬，種類由中國豬變成來自西班牙的黑毛豬，口感比傳統的鬆軟，而價格亦相對地提高到約港幣300元一份[2]。
參考文獻
- 燒出好滋味 (燒味) 页面存档备份，存于，香港電台，2014-8-26
- . [2018-04-05]. （原始内容存档于2018-04-05）.
- . [2018-05-08]. （原始内容存档于2018-05-08）.
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