叉燒
叉燒(英語:),源於中國廣東,是廣東省、香港和澳門等地常見的食材[1]。傳統的叉燒是用豬肉以叉子放在爐火上烤製而成。近年亦流行用家庭小烤箱或者光波爐來烤製叉燒。效果與傳統製法相當。
掛爐叉燒 | |
别称 | chasu, cha siu, chashao, "cha sio" and char siew, barbecued meat, xa xiu |
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起源地 | 中國 |
地区 | 華人區域、東南亞 |
主要成分 | 豬肉、蜂蜜、五香粉、豆腐乳 (紅色)、醬油、海鮮醬、雪利酒或米酒 |
叉燒 | |||||||||||||||||||||||
汉语名称 | |||||||||||||||||||||||
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繁体字 | |||||||||||||||||||||||
简化字 | |||||||||||||||||||||||
粤语耶鲁拼音 | chā sīu | ||||||||||||||||||||||
汉语拼音 | chāshāo | ||||||||||||||||||||||
字面意思 | fork roast | ||||||||||||||||||||||
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越南语名称 | |||||||||||||||||||||||
越南语 | |||||||||||||||||||||||
泰语名称 | |||||||||||||||||||||||
泰语 | |||||||||||||||||||||||
皇家泰语转写通用系统 | |||||||||||||||||||||||
日语名称 | |||||||||||||||||||||||
日語原文 | |||||||||||||||||||||||
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印尼语名称 | |||||||||||||||||||||||
印尼语 |
作法
製作叉燒時,豬肉表面會塗上紅色的叉燒醬,所以烤好的叉燒帶磚紅色。叉燒醬的主要材料包括生抽、蒜蓉、麥芽糖、南乳、五香粉和米酒等。質素上佳的叉燒肉質軟嫩多汁、色澤鮮明、香味四溢。師傅通常選用梅頭(豬肩)肉製作叉燒,以肥、瘦肉比例均衡為上佳,稱之為「半肥瘦」。
叉燒不但可作為一道主菜,亦可配上白飯作為叉燒飯。另外,粵式酒家點心叉燒包、叉燒酥和叉燒腸粉都以叉燒作為餡料;揚州炒飯和星洲炒米粉均有加入叉燒。
演變
不少叉燒所選用的豬,種類由中國豬變成來自西班牙的黑毛豬,口感比傳統的鬆軟,而價格亦相對地提高到約港幣300元一份[2]。
各地的叉燒
各地的叉燒
參考文獻
- 燒出好滋味 (燒味) 页面存档备份,存于,香港電台,2014-8-26
- . [2018-04-05]. (原始内容存档于2018-04-05).
- . [2018-05-08]. (原始内容存档于2018-05-08).
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