檸汁醃魚生

檸汁醃魚生（西班牙語：；西班牙語發音：[seˈβitʃe][5][6][7]）是一種在拉丁美洲沿海地區的常見食物[2]。這食物一般是使用青檸或檸檬汁，配以多種辣椒屬物種調味，用來醃製生魚片。其他調味配料還有切碎的洋蔥、鹽或芫荽亦或會加入。醃兩個小時就足以殺絕大多數的細菌，但不能殺死寄生蟲（通常為線蟲，例如：海獸胃線蟲）。

Ceviche
秘魯的檸汁醃魚生
上菜顺序主菜或前菜
起源地秘魯[1][2][3][4] (見內文).
上菜温度冷吃，煮熟或生腌
主要成分魚肉片、青檸、檸檬、洋蔥及辣椒屬物種

這道菜式是拉丁美洲幾乎各國都有的料理，但每個國家的檸汁醃魚生都有其不同的變化。

參考文獻
  1. Rodriguez, The Great Ceviche Book, p. 3
  2. González and Ross, Entre el comal y la olla: fundamentos de gastronomía costarricense, p. 171
  3. Butler, Cleora's Kitchens, p. 150
  4. Peschiera, Cocina Peruana, p. 35
  5. . Diccionario de la Lengua Española. Real Academia Española. [2013-08-28] （西班牙语）.
  6. . Diccionario de la Lengua Española. Real Academia Española. [2013-08-28] （西班牙语）.
  7. . Diccionario de la Lengua Española. Real Academia Española. [2013-08-28] （西班牙语）.

延伸閱讀
  • Bayless, Rick. . Simon & Schuster. 2000. ISBN 0-684-84186-X.
  • Benson, Sara; Hellander, Paul; Wlodarski, Rafael. . Lonely Planet. 2007. ISBN 1-74059-749-4.
  • Butler, Cleora. . Council Oak Books, LLC. 2003. ISBN 1-57178-133-1.
  • Harris, Jessica B. . Simon & Schuster. 2003. ISBN 0-684-87062-2.
  • Meyer, Arthur L.; Vann, Jon M. . John Wiley and Sons. 2003. ISBN 0-471-41102-7.
  • Peschiera, Emilio. . Ediciones Granica S.A. 2005. ISBN 956-8077-30-8.
  • Presilla, Maricel. . W. W. Norton & Company. 2012: 479. ISBN 978-0-393-05069-1.
  • Rodriguez, Douglas. . Ten Speed Press. 2010-06-08: 3. ISBN 1-58008-107-X.
  • González, Marjorie Ross; Ross, Marjorie. . Euned.
  • . Américas (General Secretariat of the Organization of American States). June 2006.
This article is issued from Wikipedia. The text is licensed under Creative Commons - Attribution - Sharealike. Additional terms may apply for the media files.