澎湖黑糖糕
澎湖黑糖糕（臺灣話：，漢字：），為台灣澎湖縣風味獨特的黑糖製糕點，主要的原料為黑糖、水、低筋麵粉、樹薯粉、泡打粉、小蘇打、沙拉油、白芝麻等，在日治時期由沖繩的琉球粿加以改良而來，發明人為媽宮糕餅師傅陳克昌。[1][2]
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| 上菜顺序 | 甜點 |
|---|---|
| 起源地 | 澎湖 |
| 地区 | 東亞 |
| 主要成分 | 黑糖、水、麵粉、白芝麻等 |
簡介
黑糖糕源自日治時期，日本人遷居澎湖於媽宮南甲「丸八」和「水月堂」開設餅舖，招收當地學徒一同製作日式糕餅，黑糖糕技藝自此傳入澎湖。1945年日治時期結束後，日本人離開澎湖，澎湖學徒自行開店，並將原日式黑糖糕（琉球粿）揉合澎湖糕餅風味改良，原型類似發粿。黑糖糕最初僅是逢年過節、廟會祭祀用的供品，時移日易，後觀光業興起，因口味獨特，透過口碑聲名遠播，已經漸漸風靡全台，現為澎湖極具代表性的伴手禮。[1]
起源
澎湖糕餅師傅源自於水月堂（店址位於今馬公市民族路和中山路交叉口附近）。水月堂為日本人所開，專門販賣日式糕餅，陳克昌當時應募進去學習日本餅製作，同住所附近的琉球人丸八幾經交流，習得琉球粿的做法[3]；此外，陳克昌的父親陳拱元也是糕餅批發商，而自身也是製作傳統糕餅、壽桃包、中秋餅和上元龜的糕餅師傅，陳克昌可謂博通傳統和日式糕餅的做法。[1]:40-41
第二次世界大戰期間，陳克昌暫於日本海軍工作，1945年戰爭結束後，陳克昌因此失業，便舊業重操，身兼糕餅師傅與糕餅批發二職，但因陳克昌綽號「月仔」，店鋪就名稱叫做「月進堂」[3]，後來陳克昌也開始研議其他糕餅的作法，後世聞名的黑糖糕便是在此時改良出來。戰後的黑糖糕呈現圓形，原料放入圓碗，再放進日本蒸斗排好蒸熟；現行方形、切割小塊的盒裝黑糖糕，也是1990年代之後為了應景觀光產業、以便放置包裝盒攜帶才改變的。[1]:41
派系列表
| 店名 | 創辦人 | 開業時間 | 備註 |
|---|---|---|---|
| 水月堂 | 箴島美津代 | 日治時期 | 陳克昌為其店鋪學徒。 |
| 丸八 | 丸八 | 日治時期 | 琉球糕餅師傅，和陳克昌是鄰居。 |
| 月進堂 | 陳克昌 | 戰後初期至1974年 | 黑糖糕於此時期改良研發出來。 |
| 水月堂 | 陳春雄 | 1974年夏 | 陳春雄為陳克昌長子。 |
| 源利軒 | 1975年 | ||
| 春仁 | 陳春仁 | 1993年[4] | 陳春仁為陳克昌次子，原在源利軒幫忙，後自行獨立開業。 |
| 水月堂 | 葉玉煉 | 2002年 | 葉玉煉為陳克昌外孫，亦是陳春仁學徒。 |
| 其他 | |||
| 黑妞 | 鄭龍蛟 | 1994年 | 寰一實業有限公司旗下品牌，鄭龍蛟原為特產代理批發商。 「黑妞黑糖糕」乃鄭龍蛟與糕餅店老師傅自行討論研發而販售的品牌。 |
| 媽宮 | 洪文傳 | 1968年[5] | 前身為「振裕食品行」旗下品牌。 創辦人洪文傳原為媽宮糕餅興盛派（鹹餅）學徒。 |
| 頂好 | 劉安吉 | 1985年 | 劉安吉以販售鹹餅起家，為媽宮傳統糕餅業興盛派系統後人。 承繼父親劉福銳「福興」招牌後，改名「頂好」。 |
參考資料
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