皮冻
皮冻是一种用猪皮制成的食品。
制作及食用方法
将新鲜猪皮除去脂肪及毛发,切成块或细丝,加入适量调味料(也可再加入干虾仁、花生碎等),用清水长时间熬煮,将其中的胶原蛋白熬煮出来,之后放入容器中冷却,汤汁即凝结成皮冻。也有部分商家及个人为降低成本,在熬煮的汤汁中加入明胶、卡拉胶等食用胶,甚至直接将食用胶加水熬化制成“皮冻”[1]。
由于遇热即化为汤汁,皮冻多作为凉拌菜食用,食用时可加蒜泥、酱油等调味。部分熟食如灌汤包、小笼包、生煎馒头等面点的馅料中也含有皮冻,皮冻入馅时是固体,遇热便融化成为浓汤[2]。
参考资料
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