肉夹馍

鸡肉的肉夹馍

肉夹馍，也称腊汁肉夹馍，源自中國陕西的著名小吃。

名称

在关中地区的陕西方言中，人们往往简称夹着其他食料的白吉馍为“夹馍”，然后在前面加上该食料的名称，如花乾（一种用刀剞后油炸的豆腐乾）夹馍，菜夹馍，腊汁肉夹馍。

材料

肉夹馍使用的肉是腊汁肉，是一种用大锅煮制的猪肉，要求煮制时锅中肉汤上有较厚一层油脂，以作保温留香作用，由于油脂较多，冷却后油脂净白如腊、瘦肉也如蜡浸故名腊汁肉；此肉类似酱肉但比一般酱肉酥烂，滋味鲜长。馍使用的馍則是白吉饼，麵是發麵，長時間揉麵讓麵糰較硬，烤製後就會保留獨特的口感，早年使用吊炉，以木炭烤馍，現今多使用燃氣火源。在陕西以外的一些地方，肉夹馍中的肉是以类似制作土耳其烤肉的方法烤制而成。

陕西地区有使用白吉馍的“腊汁肉夹馍”、宝鸡西府的肉臊子夹馍(肉臊子中放食醋)、潼关的潼关肉夹馍（与白吉馍不同，其馍外观焦黄，条纹清晰，内部呈层状，饼体发胀，皮酥里嫩，火功到家，食用时温度以烫手为佳，且老潼关肉夹馍是热馍夹凉肉，饼酥肉香，爽而不腻）。

与汉堡之比较

肉夹馍与汉堡形状颇为相似。由于其历史可以追溯至先秦时期(其肉的部分可以追溯至周朝，而面包部分可以追溯至秦朝)，因此也被认为可能是世界上最早的汉堡。[1]

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参考
  1. Alison Spiegel. . Taste. 04/08/2015 [2017-12-26]. （原始内容存档于2017-07-29）.
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