刈包

刈包類似饅頭。兩者差別是饅頭為立體半球形，但刈包是長橢圓扁形，再對摺起來包餡料。

傳統餡料通有：片狀五花滷肉、酸菜、花生粉及香菜等。花生粉一般與糖混合，有甜味。另外，也有健康導向，以瘦肉代替五花肉的做法[2]。因為其形狀及內餡似老虎的嘴咬住一塊豬肉，所以在臺灣亦被稱作虎咬豬（hóo-kā-ti）[4]，其吃法如同漢堡般，故有「臺式漢堡」、「臺灣漢堡」之名[2]。

近年，臺灣業者將這種傳統美食再改良及包裝後引領一波小吃創新的風潮，除了傳統白麵皮外，甚至也有了黑糖麵皮等，在內餡口味也變化出許多花樣，例如，加入萬巒豬腳、香腸、筊白筍（美人腿）、剝皮辣椒、天婦羅、鴨胸、煎蛋、雞排、鱈魚排、日式叉燒肉、鹹豬肉、爐烤杏鮑菇、照燒雞腿、牛肉丸，甚至豬舌等新式刈包。因為這個緣故，不少人也稱刈包為「臺灣漢堡」（Taiwanese hamburger）。在臺灣，早期刈包經常會搭配四神湯食用，後來開始出現以精釀啤酒、果汁或氣泡飲料佐餐的潮流並逐漸發展出「台酒配台食」的餐酒品飲美學。

經典口味的刈包在臺灣同時也是「尾禡」（尾牙，或稱「尾迓」）宴席上經常出現的菜色之一。因為外型長得像錢包，裡面夾一大塊滷肉、酸菜、花生粉、還有香菜，因形狀像一個飽滿的錢包，取其財富滿足的喻意，因此在尾牙吃刈包，象徵來年發大財、錢包滿滿用不完。另一說是，刈包的另外一個名字為「虎咬豬」，與閩南語音「福咬住」相近，內夾的酸菜被客家人視為是福菜，所以有「留住福氣」之意。其實，尾牙吃刈包，對生意人還有另一層意義，商家由於生意上的應對，常會說些善意的謊言，吃刈包代表商家象徵性地把今年曾說過謊言包起來吃掉的意思。這些都是臺灣當地的演進出的應景風俗，與源起地並無相關。

香港的「叉包」，因餡料包括番茄、生菜等美式漢堡配料，故被稱為「美式叉包」。

「刈包」與「割包」兩慣用寫法中的「刈」和「割」來自kuah的台灣民間漢字俗寫[7][8]。「刈」字華語注音為，意為「割取」，以刀切開之意。該字臺語唸做ngāi，與姓氏艾的發音相同[9]。

臺灣日常中，「刈包」一詞慣以臺語「kuah-pau（割包）」發音，台灣日治時期台日大辭典即有記載[10]，以台灣語假名標注發音為コア パウ（此處省略聲調符號）。由於國語政策，現今臺灣人普遍只熟悉漢字的華語發音，也因此常常用華語「掛包」來諧音臺語的「割包」。因為中華民國教育部辭典只收「割」字作為kuah的發音[11]，故規範寫法為「割包」[1]，但民間仍常見「刈包」寫法。

另外，香港有發售這種包的店舖稱之為「叉包」，可能沿自將「刈」字有邊讀邊讀作「叉」後的訛寫。

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