膽肝

膽肝是著名的客家小吃，流行於台灣宜蘭、新竹苗栗，營養豐富。

古早味

  • 早在1970年代以前，台灣逢年過節訪友都以紅紙盒、紙盒中透明可見膽肝饋贈之高價位高級禮品。
  • 當時西點麵包店店門都懸掛豬膽乾十數副，任君挑選購買。
  • 現代幾乎已無此景象。

食譜

  • 取出健康豬膽、豬肝全副，裹以胡椒、花椒、多量鹽、高梁酒醃漬。
  • 數日後豬膽肝已脫水，再置於陰涼乾燥處風乾呈現咖啡黑色，即可食用。
  • 食用時以菜刀切薄片，佐以烤烏魚子卵、新鮮青葱同食，香味四溢，口頰留香。
  • 通常為台菜宴席出菜第一道冷盤菜。
  • 最早食用膽肝應是廣東潮州菜。

參見
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