茴芹
茴芹(學名:,英語:,),又稱作西洋茴香、洋茴香、大茴香、歐洲大茴香,是原產於埃及和地中海東部的一种伞形科植物,有着带甜味的果实和類似甘草和茴香的香味,故常用于用于提炼精油、制造糖果和酿酒,也有一定的药用價值,自古便受到珍視。
茴芹 | |
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《科勒藥用植物》(1897), Pimpinella anisum | |
科学分类 | |
界: | 植物界 Plantae |
演化支: | 被子植物 Angiosperms |
演化支: | 真双子叶植物 Eudicots |
演化支: | 菊类植物 Asterids |
目: | 繖形目 Apiales |
科: | 繖形科 Apiaceae |
属: | 茴芹属 Pimpinella |
种: | 茴芹 P. anisum |
二名法 | |
Pimpinella anisum L. | |
形態
茴芹是一種一年生草本植物,一般大約可生長至90公分高。其底部所長的葉子為細長的單葉,長約1.3到5.1公分,而其上部的葉子是羽状复叶。花為白色,直徑大约3公釐,形成伞状花序。果实为3到5公釐長的椭圆形分裂果,俗称为“茴芹籽”Aniseed, 乾燥的種子呈現灰褐色。[1]茴芹最好栽种在光線充足,土壤肥沃,排水良好的土壤中。在春天大地回暖时候就尽早播下种子,茴芹的根属于直根,很难在开始生长后移植。所以一般保持其生长的地方或者趁还未长出根之前就移植。[2]
- 花
- 種子
- 種子近觀
風味
茴芹的茴香腦含量極高,這種酚類化合物不但具有特別的氣味,還有着甜味果實的香氣,類似甘草和茴香,主要用於提煉精油、製作甜點(例如茴香糖果[3])和酒精飲料(保樂茴香酒Pernod、帕斯提斯酒Pastis 、烏佐酒Ouzo)。
產地
茴芹首先被發現在埃及和中東地區,但其因為藥用價值極高而被帶到歐洲。
茴芹的精油以前是大量生产的产品,但1999年的统计表明,世界生产的茴芹精油仅为8吨, 而八角的精油产量则已经达到了400吨[4]。
用途
食品
- 茴芹的果实带有甜味和特殊的類似甘草的芳香味道,这使得世界各地都把它用在制造各种各样的糕点,其中包括英国的茴香球,澳大利亚的Humbugs[5],紐西蘭的茴香車輪糖,,意大利pizzelle[6],德國Pfeffernüsse[7]和Springerle[8],奧地利Anisbögen[9],荷蘭muisjes[10],新墨西哥bizcochitos[11]和秘魯picarones[12]。它是在墨西哥atol[13]和champurrado[14]這類飲品的成分之一。
- 在印度的食物中,不區分茴香与茴芹。因此,两种香草都被称为saunf。但有一些人将此称之为 patli saunf 或 Vilayati saunf 區分茴芹和茴香。
容易被混淆的香料
茴芹Anise 在英文的使用容易與八角 Illicium verum(star anise),或日本莽草Illicium anisatu給混淆,這也是為什麼八角也常被稱之為大茴香的原因。
茴芹種子Aniseed 則與茴香籽Fennel與孜然籽cumin相似。
茴芹在各國的名稱[19]
pharmaceutical | Fructus Anisi |
Chinese | Pa chio, Yan kok |
Chinese (Cantonese) |
大茴香 [daaih wùih hēung], 洋茴香 [yèuhng wùih hēung] |
Daai wuih heong, Yeung wuih heong | |
Chinese (Mandarin) |
大茴香 [dà huí xiāng], 洋茴香 [yáng huí xiāng] |
Da hui xiang, Huei hsiang, Yang hui xiang | |
English | Sweet cumin, Aniseed |
French | Anis vert, Boucage |
German | Anis |
Greek | Γλυκάνισο, Άνισον |
Glikaniso, Glykaniso, Anison | |
Hindi | छोटी सौंफ़, पतली सौंफ़, सौंफ़, सौंफ, विलायती सौंफ़, शोप, सुव्वा |
Choti saunf, Patli saunf, Saunf, Saumph, Vilayati saunf, Suvva, Shop | |
Italian | Anice, Anice verde |
Urdu | انیسواں |
Anisuan |
参考文献
- http://gernot-katzers-spice-pages.com/engl/Pimp_ani.html?spicenames=zh
- How to Grow Anise 的存檔,存档日期2008-08-21.
- anise-candy
- Philip R. Ashurst,Food Flavorings,33页
- . wiki. [2015-11-11].
- . wiki-en. [2015-11-12].
- . wiki-en. [2015-11-12].
- . wiki-en. [2015-11-12].
- cookingfox. . [2015-11-12]. (原始内容存档于2016-03-05).
- . wiki-en. [2015-11-12].
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- Muller-Schwarze. . Cambridge University Press. : 287. ISBN 978-0-521-36377-8.
- . [2015-11-11].
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