菜刀
菜刀、廚刀是指在處理食物時所使用的刀具。在市面上有許多針對不同目的所設計的特殊菜刀,用來製造菜刀的材料也會有所不同。
菜刀的種類
菜刀有非常多的種類,除了依據各種目的設計的菜刀之外,也可分為中式菜刀、日式菜刀和洋式菜刀。日式菜刀通常是搭配在砧板上使用,切斷食材後砧板可防止刀刃受損。而洋式菜刀則是大部份可直接在調理台上使用。
西式菜刀
一般用途
- 主廚刀(Chef's knife)是一種綜合用途的菜刀,刀刃的部份為弧形,搭配砧板使用可做出更精確的切割。主廚刀長度約為15~30公分,最常見的為20公分。
- 麵包刀(Bread knife)通常刀刃邊緣有鋸齒,長度約在15~25公分之間。鋸齒的刀刃可輕鬆切開麵包等表皮堅硬但內部柔軟的食材。
- 削皮刀(Paring)
- 工具刀(Utility)
肉類用菜刀
- 切肉刀(Carving)
- 切片刀(Slicing Knife)
- 大型切肉刀(Cleaver)
- 去骨刀(Boning)
- 切魚刀(Fillet)
- 火腿切片刀(Ham slicer)
知名的菜刀產地
亞洲
外部連結
- Cooking For Engineers - explains common kitchen knives
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