菜刀

菜刀、廚刀是指在處理食物時所使用的刀具。在市面上有許多針對不同目的所設計的特殊菜刀，用來製造菜刀的材料也會有所不同。

菜刀的種類

菜刀有非常多的種類，除了依據各種目的設計的菜刀之外，也可分為中式菜刀、日式菜刀和洋式菜刀。日式菜刀通常是搭配在砧板上使用，切斷食材後砧板可防止刀刃受損。而洋式菜刀則是大部份可直接在調理台上使用。

  • 剁刀：砍、剁肉類，也可將骨頭剁成小塊。刀片較厚，重量也較重。
  • 片刀：切肉絲、將瓜果類切成片、切蔬菜皆宜。
  • 水果刀：切水果與較小型的食物。
    • 鋸齒刀：適合切較多水分的水果。

日式菜刀
出刃包丁
薄刃包丁

日本的菜刀稱為「庖丁」，是來自中國古代《莊子》養生主篇中對廚師的稱呼「庖丁」，現在日語新字體作「包丁」。

  • 出刃包丁，主要用在魚的料理上。
  • 薄刃包丁，主要用在蔬菜的處理上。
  • 刺身包丁，專門用於處理生魚片，是日式菜刀中最細的刀子。
  • 黑鮪魚包丁（マグロ包丁），專門用於切割黑鮪魚，刀刃約長達40～60公分，可處理大型的黑鮪魚。
  • 鰻魚包丁（ウナギ割），用來割開鰻魚，在日本各地的形狀有所不同。

西式菜刀
主廚刀

一般用途
  • 主廚刀（Chef's knife）是一種綜合用途的菜刀，刀刃的部份為弧形，搭配砧板使用可做出更精確的切割。主廚刀長度約為15～30公分，最常見的為20公分。
  • 麵包刀（Bread knife）通常刀刃邊緣有鋸齒，長度約在15～25公分之間。鋸齒的刀刃可輕鬆切開麵包等表皮堅硬但內部柔軟的食材。
  • 削皮刀（Paring）
  • 工具刀（Utility）

肉類用菜刀
  • 切肉刀（Carving）
  • 切片刀（Slicing Knife）
  • 大型切肉刀（Cleaver）
去骨刀
  • 去骨刀（Boning）
  • 切魚刀（Fillet）
  • 火腿切片刀（Ham slicer）

特殊用途菜刀
番茄刀和切好的番茄
  • 切番茄刀
牡蠣刀
  • 牡蠣刀
  • 西瓜刀，刀刃長度約在35公分以上，用於切西瓜

香料刀

材料

知名的菜刀產地

亞洲

歐洲

相關

外部連結
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