蝶豆
蝶豆(学名:),又叫做藍豆[1],是豆科蝶豆属的植物。由於蝶豆的花外觀類似人類女性外生殖器,因此它的拉丁語屬名被命名為「」(蝶豆属),詞源為「陰蒂」()。[2]
蝶豆 | |
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蝶豆的藤 | |
科学分类 | |
界: | 植物界 Plantae |
演化支: | 被子植物 Angiosperms |
演化支: | 真双子叶植物 Eudicots |
演化支: | 蔷薇类植物 Rosids |
目: | 豆目 Fabales |
科: | 豆科 Fabaceae |
属: | 蝶豆属 Clitoria |
种: | 蝶豆 C. ternatea |
二名法 | |
Clitoria ternatea Linn. | |
分佈
蝶豆原產於亞洲熱帶地區(印度尼西亞和馬來西亞,亦含中國),但已經被引進到非洲、美洲和澳大利亞。俗稱蝶豆花又稱蝶豆、藍蝴蝶、藍花豆、蝴蝶花豆、洋豆、豆碧等多種名稱,是很典型的熱帶植物,在台灣,生長在恆春半島和蘭嶼或者離島上,需要陽光充足的生長環境,於1920年引進台灣作為綠肥植物,草屯亦有種植。
别名
- 蓝蝴蝶(广州)
- 蓝花豆(岭南大学校园名录)
- 蝴蝶花豆
特徵
這種植物最引人注目的特徵是它的花呈深藍色;長約4公分,寬約3公分。也有白花變種。
它的果實長約5到7公分,呈長、扁平的豆莢狀,每個豆莢有六到十顆種子。它們在尚未成熟時可以食用。蝶豆花鮮豔的藍色來自於比其他植物多10倍的花青素。[3]
用途
食用
在東南亞,蝶豆花被當成是一種天然食用色素。在泰國,一種加入糖漿的藍色飲料被稱為蝶豆水(น้ำดอกอัญชัน nam dok anchan),它有時會加入一滴甜萊姆汁以增加酸度,並將飲料變成介乎粉紅色與紫色之間的顏色。在緬甸菜和泰國菜中,蝶豆花也可以裹麵糊油炸食用。蝶豆花茶由蝶豆花和香茅製成,根據所加入液體的酸鹼度,它可以改變液體的顏色,如檸檬汁(酸性)加入蝶豆花茶後會變成紫紅色,不過沒什麼味道。[4]娘惹粽的糯米也是用蝶豆花泡的水染的,所以才会呈蓝色。2018年10月,美國FDA曾經評估過作為天然食品不須許可的含水提取顏料用於部分食品[5],但是2019年5月時的規範仍未列入。[6]
化學成分
從蝶豆花提取的化學化合物包括各種三萜類化合物、黃酮醇苷、花青素和類固醇。[7]目前已經從蝶豆花提取物的熱穩定部分中分離出稱為蝶豆肽的環肽[10],但蝶豆肽具有刺激子宮收縮的作用,因此孕婦不宜食用蝶豆花。[11]
圖片集
- 侧面观,摄於印度西孟加拉邦加尔各答
- 不同成熟度的花和豆荚
- 花
參考文獻
- . Germplasm Resources Information Network (GRIN). USDA. [31 Jul 2016].
- Pharmacopia Indica Awl
- . www.everydayhealth.com.tw. 2016-09-01 [2018-10-05] (中文(台灣)).
- Pantazi, Chloe. . Business Insider Deutchsland. February 26, 2016 [July 2, 2016].
- https://www.federalregister.gov/documents/2018/11/13/2018-24662/sensient-colors-llc-filing-of-color-additive-petition. 缺少或
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为空 (帮助) - https://www.accessdata.fda.gov/scripts/cdrh/cfdocs/cfcfr/CFRSearch.cfm?CFRPart=73. 缺少或
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为空 (帮助) - Mukherjee PK, Kumar V, Kumar NS, Heinrich M. [阿育吠陀藥物蝶豆-從民俗治療到科學效果]. J Ethnopharmacol. 2008, 120 (3): 291–301. doi:10.1016/j.jep.2008.09.009.
- https://news.tvbs.com.tw/local/979073
- Fantz, Paul R. . Economic Botany (New York Botanical Garden Press). 1991, 45 (4): 511–20. JSTOR 4255394. doi:10.1007/BF02930715.
- Nguyen, GK; Zhang, S; Nguyen, NT; Nguyen, PQ; Chiu, MS; Hardjojo, A; Tam, JP. . J Biol Chem. Jul 2011, 286 (27): 24275–87. PMC 3129208. PMID 21596752. doi:10.1074/jbc.m111.229922.
- 鄭永銘. . 跟著鄭大師玩科學. 2016-09-30 [2017-03-12].
- 昆明植物研究所. . 《中国高等植物数据库全库》. 中国科学院微生物研究所. [2009-02-25]. (原始内容存档于2016年3月5日).
外部連結
维基共享资源中相关的多媒体资源:蝶豆 |
- . [2007-07-31]. (原始内容存档于2007-08-09).
- . 熱帶牧草(Tropical Forages). [2007-07-31]. (原始内容存档于2007-08-17).
- 蝶豆的圖片集
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