陳皮
陳皮(廣皮)即橘皮,由橘子成熟後的果皮晒干或烘干所得。陳皮放置年份越久越好,故称为“陳皮”。陳皮是重要中药材,亦可以用作烹飪佐料及制作零食。根據本草綱目記載,陳皮:療嘔噦反胃,時吐清水,痰痞咳瘧,大便閉塞,婦人乳癰。入食料,解魚腥毒。好古曰:「橘皮以色紅日久者為佳,故曰紅皮、陳皮。去白者曰橘紅也。」[1]。
鉴别
陳皮粉末呈黃白色至黃棕色。中果皮組織衆多,細胞形狀不規則。果皮表皮細胞表面呈多角形、類方形或長方形,直徑18至26μm,副衛細胞不清晰。
药用
陈皮含有橙皮甙、类柠檬苦素、揮發油、维生素B1等成分, 陳皮具有燥湿化痰、理气和中的功效,用于二陈汤、补中益气汤、保濟丸等方剂中。
陳皮是理氣藥,亦稱為橘皮,其味辛而苦,能理氣健脾、燥濕化痰,常用於脾胃氣滯、脘腹脹悶、噁心嘔吐、脾虛泄瀉、咳嗽寒痰等。
食用
年份較短的陳皮經過拣皮、浸漂、保鲜、切皮、腌制、沥干、调料、反复晒制等多个工序制作后,加入白糖等材料,制成「九製陳皮」,為一種廣東特色的零食。
陳皮亦可以入膳,廣東人通常以切成一絲絲的陳皮,灑放在泥鯭、桂花魚表面上然後將魚清蒸,廣東人認為清蒸這兩種魚應該以陳皮絲代替一般蒸魚時所選的薑絲,會大大提升食味,這也成為廣東人慣常的做法。另外,以陳皮放進粥米煮成的白粥,可以減少白粥的味寡,在中醫角度,陳皮白粥有順氣開胃,化痰止咳功效。
外部連結
- 橘 Ju 藥用植物圖像數據庫 (香港浸會大學中醫藥學院) (中文)(英文)
- 陳皮 Chenpi 中藥材圖像數據庫 (香港浸會大學中醫藥學院)
- 陳皮 Chen Pi 中藥標本數據庫 (香港浸會大學中醫藥學院) (繁體中文)(英文)
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