鮑魚
鮑屬（學名：Haliotis），古稱鳆、鰒魚、海耳，又名鏡面魚、九孔螺、明目魚，是鮑科（Haliotidae）唯一的一個屬。它是一類海洋腹足綱軟體動物（也就是一種海螺），棲石質河岸，以藻類為食。
| 鮑屬 化石时期：84.9–0 Ma[1] 晚白堊世－現今 | |
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科学分类  | |
| 界： | 动物界 Animalia |
| 门： | 軟體動物門 Mollusca |
| 纲： | 腹足纲 Gastropoda |
| 目： | 深海白笠目 Lepetellida |
| 科： | 鮑科 Haliotidae Rafinesque, 1815 |
| 属： | 鮑屬 Haliotis Linnaeus, 1758 |
| 異名[2] | |
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鮑魚是中國“四大海味”之一。新朝王莽就愛吃鳆鱼。[3]曹操喜欢吃鳆鱼，曹操死后，曹植曾向臧霸要二百只來祭祀。[4]鮑魚通常在水溫度稍低的海底出產。出產地有日本北部、中國東北部、南中國海、北部湾、北美洲西岸、南美洲、南非、澳洲等地。公認最佳產地為日本（乾鮑）及墨西哥（罐頭鮑）。宋朝时日式鲍鱼已输入中国，時稱“倭螺”，苏轼有《鳆鱼行》诗：“东随海舶号倭螺，异方珍宝来更多。”
自古以来人类就有捕捞鲍鱼的行业，但近代以来，由于自然环境变化加剧，鲍的自然资源日益减少[5]。
食用
鮑魚是四大海味：鮑、參、翅、肚之首。種類甚多，有少部份鮑魚新鮮急凍，亦有製成罐頭，或曬製成乾貨。當中乾鮑按一斤重量有多少個分為「十頭」、「八頭」等，十頭即指一斤內有十個。頭數越少，鮑魚越大，亦越昂貴。另外，台灣與中國大陸之「斤」定義有別。在台灣與日本一斤為600公克。在中國大陸，一市斤為500公克。同稱「十頭」之鮑魚於大陸會較細小。
台灣產的九孔（Haliotis diversicolor supertexta）又稱台灣珍珠鮑魚、台灣鮑魚（Taiwanese abalone）或九孔。
乾鮑
上等鮑魚常製成乾鮑，一般為「熟曬」：先連瞉用水煮熟或蒸熟後，才開殼取肉曬製。
常見的乾鮑
溏心鮑魚
「溏心」是指乾鮑中心部份呈不凝結的半液體狀態，將乾鮑煮至中心部份黏黏軟軟，入口時質感柔軟及有韌度，要製作溏心鮑魚需要經過多次曬乾的程序。鮮鮑魚並沒有溏心。新鮮鮑魚則多以清蒸方式處理。
鮑魚殼
即石决明，洗淨後曬乾即可入藥
物種
截至2018年6月14日，WoRMS紀錄鮑屬包括約60個物種，以下為部分物種或鮑魚的品種[2]：
- 澳洲鮑魚 Haliotis australis
- Haliotis ancile
- 細紋九孔螺 Haliotis aquatilis
- 驢耳鮑螺 Haliotis asinina
- Haliotis barbouri
- Haliotis brazieri
- 格鮑 Haliotis clathrata
- Haliotis coccoradiata
- 旋風鮑螺 Haliotis conicopora
- 桃紅鮑螺 Haliotis corrugata
- 黑鮑螺 Haliotis cracherodii
- 密彫鮑螺 Haliotis crebrisculpta
- 颱風眼鮑螺 Haliotis cyclobates
- Haliotis dalli
- 盤鮑螺 Haliotis discus
- Haliotis dissona
- 九孔螺 Haliotis diversicolor
- 南洋鮑螺 Haliotis dohrniana
- 優雅鮑螺 Haliotis elegans
- 塔斯馬尼亞鮑螺 Haliotis emmae
- Haliotis ethologus
- Haliotis exigua
- Haliotis fatui
- 孔雀鮑螺 Haliotis fulgens
- 大鮑螺 Haliotis gigantea
- 菲律賓鮑螺 Haliotis glabra
- Haliotis hargravesi
- Haliotis howensis
- 紐西蘭鮑螺 Haliotis iris
- 侏儒鮑螺Haliotis jacnensis
- 堪察加鮑螺 Haliotis kamtschatkana
- Haliotis kamtschatkana assimilis
- Haliotis kamtschatkana kamtschatkana
- 平滑鮑螺 Haliotis laevigata
- 日本鮑螺 Haliotis madaka
- Haliotis mariae
- Haliotis melculus
- Haliotis marfaloni
- 南非鮑螺 Haliotis midae
- Haliotis multiperforata
- 圓鮑螺Haliotis ovina
- Haliotis parva
- 泰國鮑螺 Haliotis patamakanthini
- 扁鮑螺 Haliotis planata
- 巴西鮑螺 Haliotis pourtalesii
- 集美鮑螺 Haliotis pulcherrima
- 青苔鮑螺 Haliotis pustulata
- 麻繩鮑螺 Haliotis queketti
- Haliotis roberti
- 花輪鮑螺 Haliotis roei
- Haliotis rosacea
- Haliotis rubiginosa
- 黑鮑 Haliotis rubra
- 紅鮑螺 Haliotis rufescens
- Haliotis rugosa
- 旋梯鮑螺 Haliotis scalaris
- Haliotis semiplicata
- 白色鮑魚 Haliotis sorenseni
- Haliotis spadicea
- Haliotis speciosa
- Haliotis squamata
- 粗彫鮑螺 Haliotis squamosa
- Haliotis thailandis
- 歐洲鮑螺 Haliotis tuberculata
- Haliotis unilateralis
- 瘤鮑螺 Haliotis varia
- 優美鮑螺 Haliotis venusta
- 少女鮑螺 Haliotis virginea
- 北國鮑螺 Haliotis walallensis
- 螺紋鮑螺 Haliotis assimilis
逸事
圖集
白色鮑魚 Haliotis sorenseni
Haliotis sp.
Haliotis diversicolor
Haliotis rubra
鮑肉
鮑魚殼外
鮑魚殼內
参考
引用
- Geiger & Groves 1999，第872页
- WoRMS. . World Register of Marine Species. [2018-06-14].
- 《汉书·王莽传》:王莽事将败，悉不下饭，唯饮酒，啖鳆鱼。
- 《太平御覽·卷九百三十八·鳞介部十·鰒魚條》：陈思王《求祭先主表》曰：先主喜食鳆鱼，前已表徐州臧霸送鳆鱼二百，足自供事。
- (PDF). [2018-08-28] （中文（中国大陆））.
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- YouTube上的全國臺灣新品種藍殼九孔鮑 我們的島 第758集 九孔招親記
- 《史記·秦始皇本紀》：「七月丙寅，始皇崩於沙丘平臺。……棺載轀涼車中，……抵九原。會暑，上轀車臭，乃詔從官令車載一石鮑魚，以亂其臭。」
