霜凍優格

人們吃純優格（酸奶）超過四千年以上，尤其是在中東和印度。優格（酸奶）在二十世紀初，被引進美國，且在後來幾十年，作為營養食品人氣穩步上升。在30年代，Dannon首次在美國販賣事先包裝好的優格（酸奶）。到了70年代，隨著冰淇淋的普及，冷凍和生產技術轉移到生產冷凍優格（酸奶）。然而，許多消費者抱怨酸奶味道。[5]

善用消費者對味道像冰淇淋但又更健康的甜品需求，TCBY在1981年開創了第一家店。與早期推出已事先包裝好的不同，TCBY的優格（酸奶）需在現場通過機器售賣。TCBY當時，成為世界上最大的冷凍優格（酸奶）加盟店。其他人看到TCBY的成功時，想到冷凍優格（酸奶）在80年代成為熱門，而在1986年銷售額達2500萬美元。在美國，科倫坡，南奇和卡倫小姐等品牌當時都非常有名。霜凍優格在90年代中期佔有冷凍甜品市場10％份額，銷售額超過3億美元[6]。由於美國人將注意力轉向高蛋白，高脂肪飲食，在90年代末期，冷凍優格（酸奶）的需求大量減少。低脂肪的食物，如冷凍優格（酸奶），在千禧年間，由於食品趨勢更傾向高脂肪和低售價的冰淇淋，因此失去了大家的喜愛。

在千禧年中期，隨著John Wudel發明益生菌粉混合產品的出現，作為冷凍甜點行業替代甜味劑的先驅，食品趨勢逐漸變回冷凍優格（酸奶）。乾性混合物使冷凍優格（酸奶）首次進口到美國以外的許多國家。2005年，一家在加利福尼亞州，店名為Pinkberry的小零售店，向優格市場推出了一種新的冷凍優格（酸奶）。2006年，Yogurtland在加利福尼亞州富勒頓，開創了第一家自助概念的冷凍優格（酸奶），為客人創造可以自己混合的機會。這種新歐洲酸的口味與美國西部許多自助酸奶店，導致世界各地對冷凍優格（酸奶）的興趣和需求的復甦。自助店的先驅Yogurtland，目前擁有超過320多家加盟店，有無奶，無添加糖和無麩質冷凍優格（酸奶）的選擇。他們的公司還擁有自己的乳製品，使其能夠控制整個過程，以確保高品質的產品[7]。到2013年，美國和許多其他國家的消費者，對冷凍優格（酸奶）的需求達到了前所未有的程度，與70年代對冷凍酸奶的初次接觸，有了明顯的對比[8]。

霜凍優格通常包含乳固體，某種甜味劑，乳脂肪，優格菌種（保加利亞乳桿菌和嗜熱鏈球菌是常見培養物[9]），天然或人造調味料，有時是天然或人造色素。

乳脂肪約占優格的0.55-6％。添加量與乳固體的量成反比，而乳脂肪會使優格更加濃稠。乳固體佔優格體積的8-14％，提供乳糖的甜度和蛋白質的光滑性，並增加抗熔性[9]。甘蔗或甜菜糖占了優格15-17％的成分。除了加入甜味之外，糖會增加優格中固體成分的體積，提升優格的口感。動物凝膠或植物添加劑（瓜爾豆膠，鹿角菜膠等）會穩定優格，減少結晶並提高優格融化的溫度。這種穩定性確保了霜凍優格在處理或溫度變化的情況下，都會保持光滑的稠度[9]。

大公司經常使用專業的流水線生產霜凍優格。乳製品和穩定劑結合並均質化。在32℃時，加入乳酸菌培養。混合物保持在此溫度，直到它固化並準備冷卻。之後，將混合物在0至4℃的溫度下冷卻。一旦達到理想的溫度和粘度，就可以將優格置於熟化罐中長達四個小時。然後把甜味劑，調味料和色素混合，並將優格混合物在-6至-2℃的溫度下冷卻。為了產生更多的容量和光滑的稠度，當混合物攪拌時，會將空氣併入酸奶中。當產品中已經摻入足夠量的空氣，優格就會被迅速冷凍，以防止形成大塊冰晶，並儲存在一個寒冷的地方待運[9]。

霜凍優格可以在霜淇淋機中製作，與霜淇淋製作方式大致相同。霜凍優格以粉末形式出售，需要與水或液體混合來準備倒入霜淇淋機器中。可以選擇具有高脂或低脂含量的混合物，而加入軟霜凍優格的空氣量是可變的。脂肪含量越高，優格能吸收的空氣越多。當混合物凝固時，隨著更多空氣的加入，產品的味道會越濃。

霜凍優格已經大受歡迎，像冰淇淋一樣，並且有各種各樣的口味和風格。許多公司允許顧客選擇添加各種配料，從草莓、香蕉到迷你m&ms和奧利奧，或者要求裝在紙杯或甜筒中的霜凍優格。也有些賣家提供無糖種類。一些連鎖店生產的霜凍優格更接近原始配方，而其他公司則致力於讓霜凍優格嚐起來像冰淇淋[10]。

2010年5月，Google發布了其操作系統Android 2.2，代號為Froyo。Android的每一個主要版本都是以字母排序與甜點名稱排列的。

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• https://web.archive.org/web/20101122230146/http://www.hielo.com.tw/
• 江烈偉. . 台北報導: nownews. 2009-08-29 [2010-11-10] （中文）.
• 楊又肇. . 聯合新聞網. 2010-01-20 （中文）.