自助餐

自助餐（英語：）是指自行選取食物的用餐方式，尤其是不設數量限制、可自由夾取足量餐點的用餐方式。其在漢語圈有不同的稱呼方式，例如在香港習慣稱「部飛」、「鋪飛」或「蒲飛」（pou3 fei1），讀音是取其英語發音；在中國大陸稱「」；在臺灣，由於「自助餐」普遍指僅能自選幾道菜的點餐方式，因此「buffet」通常是稱作「吃到飽」以做區隔。

「自助餐」的各地常用別名
中国大陸
臺灣
港澳
餐食系列
餐
餐
組成及菜
相關條目

起源

歐洲中世紀的盛宴常會擺設許多食物，16世紀時瑞典人將擺放烈酒與小點心由賓客自取的桌子稱為自助餐桌。[1]到了18世紀，這種方式在法國重新興起，並於整個歐洲廣泛流傳。到了近代，西方國家的餐飲業者將其文明化和規範化，發展出現時的自助餐。

形式
德國西式自助餐
自助餐奶酪和火腿拼盤

一般的自助餐多數都是西餐中的燜、燴、煮類的菜餚，也附有一些沙拉、麵包、湯及甜品等配菜。在高級的自助餐，餐廳會安排廚師現場製作一些燒烤肉類供食客即時享用。近年，自助餐的形式已不局限於西式食品，基本上各地的食品都可以作為自助餐的菜餚，也越來越普遍。

由於自助餐是不按食量計取費用的，所以有些人就發明了吃自助餐的一些特殊技巧，達到花最少的錢，吃最多的食物的目的。但这样的做法会使进餐者过多追求进食数量，超量进食会引起人体消化系统的不适，血糖升高，经常这样对身体健康极为不利，综合来看，过量进餐得不偿失。

而自助餐現在朝向多元化發展，許多料理都有提供自助餐的服務。像是日本料理、韓式料理、西式料理、墨西哥料理、蒙古烤肉等等。現在的亞洲，都有很多自助餐的服務，只收一個固定金額，部分餐厅会再加上10%的服務費，就是一個人頭的金額。如果用餐後剩餘食品重量超出一定範圍，部分商家可能會要求顧客額外繳納一筆費用，但商家一般會提前告知顧客，以防止顧客浪費食材。自助餐服務費的作用通常是為了反應食材成本，以及員工的薪資等要項。

臺式
参见：任食餐廳

臺灣的吃到飽除了指上述顧客自由取用、無限量供應的歐式自助餐以外，也用來稱各式無限享用的飲食。除了歐式自助餐外，還有火鍋、涮涮鍋、燒烤或火烤兩吃（火鍋、燒烤二合一）等等多種形式的「吃到飽」。此種吃到飽於臺灣自2000年後較為風行，常可見於高檔旅館或是一般吃到飽火鍋店等處，或者牛排店的自助沙拉吧。「吃到飽」一詞也常用於其它無限量供應事物的方式，如電信業者常見的「上網吃到飽」資費方案。

臺灣口語通稱的「自助餐」，是指提供計量型餐點的餐廳，菜色大致以家常菜為主，讓顧客自助式的夾取菜餚，或是由顧客指定、店員夾取。結帳時須到櫃台計價（採秤重或認菜色），先夾菜後付款，可自選要內用或外帶。此種「臺式自助餐」通常比吃到飽更平價，其性質類似西方國家的食堂或港式快餐，除了常見於便當店之外，也應用於部分素食餐館。

港式

自助餐在香港非常流行。大部分酒店都有早餐、午餐或晚餐自助餐。有些日式餐廳亦有放題服務，亦即是定價內可任意選擇放題餐單內的食物，不設上限。部分設時間限制，如90分鐘或2小時。

自助餐圖集
  • 在美國的中式自助餐
  • 軍中自助餐
  • 家中的自助餐
  • 西式自助餐熟食區
  • 自助餐水果區
  • 海鮮和日式美食區
  • 自助沙律吧
  • 日本酒店的自助餐廳
  • 自助餐小食區
  • 自助餐烤肉區
  • 自助早午餐的小吃

参见

參考資料
维基共享资源中相关的多媒体资源：自助餐
  1. FROM ENLIGHTENMENT AGE SWEDES TO VEGAS GAMBLERS: THE HISTORY OF THE ALL-YOU-CAN-EAT BUFFET（英文）
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