鳄梨

,是一種生長於熱帶的樟科树的果實,這種樹也稱為鳄梨。長期以來它的原產地都被定為墨西哥中南部地區[2],但後來有考古發現稱秘魯在8,000—15,000年前就已經有鳄梨存在了[3]。現在鳄梨已經被移植到世界各地的熱帶和地中海氣候地區。酪梨雖然是植物的果實,但在營養學來說它被歸類為油脂類,因為其豐富的脂肪含量[4]

鳄梨
化石时期:15–0 Ma
PreЄ
中新世中期至今
科学分类
界: 植物界 Plantae
演化支 被子植物 Angiosperms
演化支 木兰类植物 Magnoliids
目: 樟目 Laurales
科: 樟科 Lauraceae
属: 鳄梨属 Persea
种: 鳄梨 P. americana
二名法
Persea americana
Mill., 1754
異名[1]

词源

鳄梨的英语單词「avocado」来自于西班牙语的「aguacate」,该词源自纳瓦特尔语「āhuacatl”」[aːˈwakat͡ɬ][5],該單詞也指睾丸,可能就是因為兩者外形相似而得名。[6]

描述

鳄梨(可食用部分)
每100 g(3.5 oz)食物營養值
670 kJ(160 kcal)
8.53 g
0.66 g
膳食纖維6.7 g
14.66 g
飽和脂肪2.13 g
單元不飽和脂肪9.80 g
多元不飽和脂肪1.82 g
2 g
維生素
硫胺(維生素B1
(6%)
0.067 mg
核黃素(維生素B2
(11%)
0.130 mg
菸鹼酸(維生素B3
(12%)
1.738 mg
(28%)
1.389 mg
吡哆醇維生素B6
(20%)
0.257 mg
葉酸(維生素B9
(20%)
81 μg
維生素C
(12%)
10 mg
維生素E
(14%)
2.07 mg
維生素K
(20%)
21 μg
膳食礦物質
(1%)
12 mg
(4%)
0.55 mg
(8%)
29 mg
(7%)
52 mg
(10%)
485 mg
(7%)
0.64 mg
其他成分
73.23 g
參照美國標準的相對百分比
成人每日的参考膳食摄入量(DRI)
來源:(英文)美國農業部營養

植株可以生長至20公尺高。互生,常綠性,葉長12~25公分小,不明顯,黃綠色,寬約0.5~1公分。核果,梨形,長約7~20公分,果重約100~1000公克種子很大,生長在果的中央,直徑約3~5公分。

一棵鳄梨樹每年大約可以生產1200個鳄梨果。商業栽培的鳄梨園每公頃一年約可以生產七公噸的鳄梨果,不過也有些果園每公頃可以生產20公噸。

食用

酪梨的甜度較低,加熱會產生苦味,通常會搭配其他食材或調味料生食:

产地

鳄梨原產於中美洲墨西哥;被引進中國南方地區譬如广东福建云南等地栽培。許多素食者以鳄梨代替肉。台灣則於1918年輸入。

種植

鳄梨是一種亚热带物種,其生長環境需要無霜少風:風大的地方會減少濕度,令花朵脫水,影響授粉;而當霜凍出現,未成熟的果實會掉下。儘管有栽培品种Hass avocado”較為耐霜,可忍受低至−1 °C(30 °F)的氣溫,在美國南部佛羅里達州蓋恩斯維爾的氣溫曾跌至−6.5 °C(20 °F),而當地所種植的鳄梨亦只是有輕微掉葉。種植的土壤要疏氣度好的,大約一米深。當澆的水鹽度過高,會減低結果數量。

鳄梨通常要经过特殊的技术处理来帮助其发芽

不過要種植鳄梨非常容易,即使住在公寓裡亦可種植,加上這種植物被譽為「超級食物」,很多人都會在自家後院種植一棵,作為日常飲食的補充。方法是先用牙籤數枚刺穿其果核,放置於水中浮着,每天換水,直到根長出來。

酪梨雖有兩性花,但因雌雄蕊成熟時間不同而難以自行授粉。其花分兩次開放;第一次開雌花,閉合後開雄花,因此單株一般無法自行授粉。[7]

參考文獻

  1. . Royal Botanic Gardens, Kew and Missouri Botanical Garden. 2010.
  2. . University of California. [March 27, 2016].
  3. Tom D. Dillehay; Steve Goodbred; Mario Pino; Víctor F. Vásquez Sánchez; Teresa Rosales Tham; James Adovasio; Michael B. Collins; Patricia J. Netherly; Christine A. Hastorf; Katherine L. Chiou; Dolores Piperno; Isabel Rey; Nancy Velchoff. . Science Advances. American Academy for the Advancement of Science. 24 May 2017 [30 July 2017].
  4. 林怡廷. . 天下雜誌. 2017-04-24 [2018-09-03].
  5. Nahuatl Dictionary/Diccionario del náhuatl. Whp.uoregon.edu. Retrieved on 2013-07-25.
  6. . Etymonline.com. [2014-02-01].
  7. 台南區農業改良場技術專刊 86-4 (No.70)

延伸閱讀

  • Persea americana (avocado): bringing ancient flowers to fruit in the genomics era. Chanderbali AS, Albert VA, Ashworth VE, Clegg MT, Litz RE, Soltis DE, Soltis PS. Bioessays. 2008 Apr;30(4):386-96.PMID: 18348249.

外部連結

維基教科書食譜有以下内容:
鳄梨
维基文库中的《1911年版大英百科全書》條目:Avocado Pear
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