鹹豬肉
鹹豬肉
是著名的
客家
小吃,流行於各地菜市場肉舖自製
豬肉
副食,鹹、油、香、辣,非常下飯,胃口大開能吃數碗
大米
飯
。
古早味束脩
最早可追溯至2500年前
春秋
時代,
孔夫子
收學生,學費即是「束脩數條」,束脩就是
鹹豬肉
;也算
山東
孔府家宴
。
在
臺灣
食用歷史,可追溯至1630年
鄭芝龍
大航海時代
,船上皆攜帶鹹豬肉食用。
制法
取用豬
五花肉
,肥瘦適中條塊,裡外抹以
花椒
、大量
鹽
醃漬。
食譜
切作肉片,熱開水微燙去鹹,佐
葱
、嫩
薑
絲小酌幾杯配菜,人間美味。
切成肉片,鐵鍋燒熱,加入肉片用大火爆炒去除肉中多餘油膩,起鍋時佐以
蒜苗
、
辣椒
增加香氣。
參考文獻
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