兼香型白酒

兼香型白酒又称复合香型白酒，是中国历史悠久的传统酒种。兼香型白酒的香味是由白酒四大基本香型中的数种之混合，依不同香型又可再进一步细分。因酿造工艺和自然环境的不同造成兼香型白酒的各种独特香型，但多为浓酱兼香型。2018年国家标准规定的10种白酒香型标准和1种非单独香型标准的地理标志标准，和另外一种贵州省地方标准中，[1]除了为其他香型之母体的酱香型、浓香型、清香型和米香型是白酒四大基本香型之外，[1][2]其他八种香型均为兼香型：

香型 标准 制作 色泽和外观 香气 口味口感 典型代表
兼香型
Nong jiang-flavour Chinese spirits		GB/T 23547-2009以粮穀为原料，经传统固态法发酵、蒸馏、陈酿、勾兑而成[3]无色或微黄，清亮透明，无悬浮物，无沉淀浓酱谐调，幽雅馥郁细腻丰满，回味爽净，无苦涩感白云边
口子窖
玉泉方瓶
凤香型
Feng-flavour Chinese spirits		GB/T 14867-2007以粮穀为原料，经传统固态法发酵、蒸馏、酒海陈酿、勾兑而成[4]无色或微黄，清亮透明，无悬浮物，无沉淀醇香秀雅，具有乙酸乙酯和己酸乙酯为主的复合香气醇厚丰满，甘润挺爽，诸味谐调，尾净悠长西凤酒
豉香型
Chi-flavour Chinese spirits		GB/T 16289-2018以大米为原料，经蒸煮后，用大酒饼作为主要糖分发酵剂，采用边糖化边发酵的工艺，经蒸馏、陈肉酝浸、勾调而成[5]无色或微黄，清亮透明，无悬浮物，无沉淀豉香纯正，清雅醇和甘冽，酒体丰满、谐调，余味爽净玉冰烧
九江双蒸酒
特香型
Te xiang xing baijiu		GB/T 20823-2017以大米为主要原料，以面粉、麦麸和酒糟培制的大曲为糖化发酵剂，经红褚条石窖池固态发酵，固态蒸馏、陈酿、勾调而成[6]无色或微黄，清亮透明，无悬浮物，无沉淀幽雅舒适，诸味谐调，具有浓、清、酱三香，但均不露头的复合香气绵柔醇和，醇甜，香味协调，余味悠长四特酒
芝麻香型
Zhi Ma-flavour Chinese spirits		GB/T 20824-2007以高粱、小麦（麸皮）等为原料，经传统固态法发酵，蒸馏、陈酿、勾兑而成[7]无色或微黄，清亮透明，无悬浮物，无沉淀芝麻香幽雅纯正醇和细腻，香味谐调，余味悠长山东景芝
老白干香型
LaoBaiGan-flavour Chinese spirits		GB/T 20825-2007以粮穀为原料，经传统固态法发酵，蒸馏、陈酿、勾兑而成[8]无色或微黄，清亮透明，无悬浮物，无沉淀醇香清雅，具有乳酸乙酯和乙酸乙酯为主体的自然谐调的复合香气酒体谐调、醇厚甘冽、余味净爽衡水老白干
馥郁香型
Fuyu xiang xing baijiu		GB/T 22736-2008
地理标志产品		以小麦、大米、玉米、糯米、和高粱以根霉曲和中高温大曲为糖化发酵剂，发酵、增香、陈酿、勾调而成无色或微黄，清亮透明，无悬浮物，无沉淀具有浓、清、酱三香，前浓、中清、后酱[9]入口绵甜圆润、醇厚丰满、回味净爽悠长酒鬼酒
董香型
(药香型)
Dong xiang xing baijiu
(Yao xiang xing baijiu)		DB52/T 550-2013
贵州省地方标准		以高粱为主料，加130种中草药，以小曲小窖制取酒醅，大曲大窖制取香醅，酒醅香醅串蒸而成[10]无色或微黄，清亮透明，无悬浮物，无沉淀既有大曲酒的浓郁芳香，又有小曲酒的柔绵、醇和、回甜入口醇和浓郁，饮后甘爽味长董酒

参见

参考文献
  1. . [2019年4月28日]. （原始内容存档于2015年6月23日） （简体中文）.
  2. . [2020-07-25]. （原始内容存档于2020-07-18）.
  3. 浓酱兼香型白酒国家标准.中国国家标准化管理委员会
  4. 凤香型白酒国家标准.中国国家标准化管理委员会
  5. 豉香型白酒国家标准 页面存档备份，存于.中国国家标准化管理委员会
  6. 特香型白酒国家标准.中国国家标准化管理委员会
  7. 芝麻香型白酒国家标准.中国国家标准化管理委员会
  8. 老白干香型白酒国家标准.中国国家标准化管理委员会
  9. . [2020-07-25]. （原始内容存档于2020-07-18）.
  10. . [2020-07-25]. （原始内容存档于2020-07-18）.
This article is issued from Wikipedia. The text is licensed under Creative Commons - Attribution - Sharealike. Additional terms may apply for the media files.