壽喜燒
壽喜燒, 又稱鋤燒,是一種日本料理,是一種以少量醬汁烹煮食材的火鍋。通常食材包括高級的牛肉切片(例如:霜降牛肉)、大葱、萵苣、豆腐、魔芋丝、冬菇等,这些食材会在由酱油、糖与味醂等混合的汤汁中煮制,并蘸生鸡蛋食用。
别称 | 鋤燒 |
---|---|
类型 | 汤 |
起源地 | 日本 |
主要成分 | 肉类(通常是切成薄片的牛肉)、蔬菜、酱油、食糖和味醂 |
日語寫法 | |
---|---|
日語原文 | |
假名 | |
平文式罗马字 |
歷史
壽喜燒在日文中寫作“”,其名稱來源於在鋤頭的金屬部分上烤製肉類的傳說。[1]
由於佛教、神道等各種影響,天武天皇旨禁人民食用獸肉。在德川幕府時期,一般不食牛肉,除生病進補或是除了因為有值得慶祝的日子而吃“壽喜燒”(有點類似于為了慶祝某件事物而吃紅豆飯)。當時的壽喜燒的食材是雞肉,所以又叫雞素燒。自明治維新後,日本人开始逐漸接受牛肉,牛肉进而演變為為壽喜燒的主要食材。
關西
- 又名「鋤焼」,壽喜燒作法的原型(烤牛肉)。
This article is issued from Wikipedia. The text is licensed under Creative Commons - Attribution - Sharealike. Additional terms may apply for the media files.