雞肉

• 西元前6世紀巴比倫已有食用雞肉的記載[3]。
• 中世紀，雞肉於歐洲逐漸普及，當時的飲食文化認為雞肉易於消化，為其中一種中性的食物。
• 明朝医药学家李时珍在其《本草纲目》中记载：鸡肉“甘，溫，無毒。”“補中益氣，甚益人，炙食尤美。”
• 近代雞肉的食用越見普及。二次大戰期間，因美國缺乏牛肉和豬肉，雞肉跻身為當地主要肉類[4]。
• 在歐洲，自1996年起主要吃雞肉的人開始超越牛肉及素食的人[5]。

雞腸、雞肝、雞胗等內臟，在販賣時，通常被歸類為雞的內臟類，而不直接算在雞肉類裡，因此到超市購買一隻雞，通常不包含內臟。雞肉是否新鮮，可從外觀和味道來判斷，新鮮的雞肉不應黯淡無色或有出水的情況，聞起來的腥味也較不強烈。

• 炸雞（Fried chicken）
  • 炸雞排
  • 鹽酥雞
  • 炸子雞
• 烤雞（Roast chicken）
  • 烤火雞肉
  • 手扒雞
  • 日式烤雞串
• 滷雞
  • 瑞士雞翼
• 燉雞與雞湯（Chicken soup）
  • 人蔘雞湯
  • 砂鍋餛飩雞
  • 雞舌湯
• 雞肉飯（Chicken rice）
  • 雞皇飯
  • 海南雞飯
  • 嘉義火雞肉飯
• 其他（尚未分類）
  • 烏骨雞、左宗棠雞、口水雞、水牛城辣雞翅、叫化雞、四寶雞扎、白切雞、沙薑雞、咖哩薯仔雞、怪味雞、金沙雞、非洲雞、宮保雞丁、桶子雞、清燉武山雞、豉油雞、麻油雞、童子雞、菜膽雞、貴妃雞、娘酒鸡、葡國雞、道口燒雞、辣子雞、鳳爪、四大铁路鸡（德州扒鸡、道口烧鸡、符离集烧鸡、沟帮子熏鸡）、醉雞、燒酒雞、龍虎鳳、霸王雞、鹽焗雞、棒棒鸡、雞塊、煙燻雞肉等。

• 據說中國唐朝時期唐宋古文八大家之一的韓愈，為了壯陽，因此餵食自家的公雞吃硫磺，還不讓這些雞發生性行為，一千天之後再將這些吃了硫磺的童子雞宰來吃，而且每天都吃，據說這雖然有效，但韓愈最後因此而死。[6]
• 據說中國北宋時期的宰相呂蒙正喜歡喝雞舌湯，一種以雞的舌頭做成的湯，他家每天宰殺千百隻雞，為的就是製作雞舌湯。[7]
• 肯德基是當代專賣雞肉料理、主打炸雞的快餐店，據稱其創辦人山德士上校在嘗試推廣自己的炸雞時，被拒絕了1,009次，直到第1,010次才成功。[8]
• 在台灣，一些人為了避免直接罵出被視為髒話的「膣屄」（臺羅：tsi-bai，發音近似普通话的「機掰」）之故，而取諧音，用「雞排」一詞代替「機掰」，並因此衍生出「超營養雞排」（和「肏你娘機掰」諧音）和「更營養雞排」（和「幹你娘機掰」諧音）等形式的「扭曲髒話」（Minced oath）。

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  泰國海南雞
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  大鍋炒雞肉
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  馬德里的菜市場內的冰鮮雞
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  烤雞
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  雞肉醃製
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  雞腿
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