雞肉
雞肉是從雞身上取得的肉,為全球主要的食用家禽肉之一,在世界各地有多種不同的烹調及食用方法。雞肉是世界上最常見的肉類食物之一,雞也是世界上被屠宰取肉數量最多的陸生動物,在2013年,全球有超過六百一十億隻雞被屠宰取肉。[1]雞肉產量的家禽養殖業在世界不同地區具有多種形式。在發達國家,雞通常採用集約化養殖方法,而欠發達地區則採用更傳統的養殖技術來飼養雞。聯合國估計今天地球上有190億隻雞,使它們的數量超過人類的二比一。[2]
每100 g(3.5 oz)食物營養值 | |
---|---|
916 kJ(219 kcal) | |
0.00 g | |
12.56 g | |
飽和脂肪 | 3.500 g |
單元不飽和脂肪 | 4.930 g |
多元不飽和脂肪 | 2.740 g |
24.68 g | |
色氨酸 | 0.276 g |
蘇氨酸 | 1.020 g |
異亮氨酸 | 1.233 g |
亮氨酸 | 1.797 g |
賴氨酸 | 2.011 g |
蛋氨酸 | 0.657 g |
胱氨酸 | 0.329 g |
苯丙氨酸 | 0.959 g |
酪氨酸 | 0.796 g |
纈氨酸 | 1.199 g |
精氨酸 | 1.545 g |
組氨酸 | 0.726 g |
丙氨酸 | 1.436 g |
天冬氨酸 | 2.200 g |
穀氨酸 | 3.610 g |
甘氨酸 | 1.583 g |
脯氨酸 | 1.190 g |
絲氨酸 | 0.870 g |
維生素 | |
維生素A equiv. | (6%) 44 μg |
(13%) 0.667 mg | |
膳食礦物質 | |
鐵 | (9%) 1.16 mg |
鈉 | (4%) 67 mg |
其他成分 | |
水 | 63.93 g |
Not including 35% bones. 參照美國標準的相對百分比 成人每日的参考膳食摄入量(DRI) 來源:(英文)美國農業部營養 |
歷史
部位
雞腸、雞肝、雞胗等內臟,在販賣時,通常被歸類為雞的內臟類,而不直接算在雞肉類裡,因此到超市購買一隻雞,通常不包含內臟。雞肉是否新鮮,可從外觀和味道來判斷,新鮮的雞肉不應黯淡無色或有出水的情況,聞起來的腥味也較不強烈。
雞肉與文化
- 據說中國唐朝時期唐宋古文八大家之一的韓愈,為了壯陽,因此餵食自家的公雞吃硫磺,還不讓這些雞發生性行為,一千天之後再將這些吃了硫磺的童子雞宰來吃,而且每天都吃,據說這雖然有效,但韓愈最後因此而死。[6]
- 據說中國北宋時期的宰相呂蒙正喜歡喝雞舌湯,一種以雞的舌頭做成的湯,他家每天宰殺千百隻雞,為的就是製作雞舌湯。[7]
- 肯德基是當代專賣雞肉料理、主打炸雞的快餐店,據稱其創辦人山德士上校在嘗試推廣自己的炸雞時,被拒絕了1,009次,直到第1,010次才成功。[8]
- 在台灣,一些人為了避免直接罵出被視為髒話的「膣屄」(臺羅:tsi-bai,發音近似普通话的「機掰」)之故,而取諧音,用「雞排」一詞代替「機掰」,並因此衍生出「超營養雞排」(和「肏你娘機掰」諧音)和「更營養雞排」(和「幹你娘機掰」諧音)等形式的「扭曲髒話」(Minced oath)。
雞肉圖片集
- 泰國海南雞
- 大鍋炒雞肉
- 馬德里的菜市場內的冰鮮雞
- 烤雞
- 雞肉醃製
- 雞腿
參考文獻
- . www.fao.org. [2019-10-25]. (原始内容存档于11 May 2017).
- . cnn.com.
- Chicken facts (英文)
- Poultry Farming 的存檔,存档日期2007-03-18., The History Channel, March 2 2007 (英文)
- poultry-e-coli-contamination 的存檔,存档日期2007-09-28. (英文)
- 據五代及宋初陶榖所著之《清異錄》記載:「昌黎公逾晚年頗親脂粉,故可服食;用硫磺末攪粥飯,啖雞男,不使交,千日,烹庖,名『火靈庫』,公間日進一隻焉,但是,始亦見功,終致絕命。」
- 據清朝褚人獲所著之《堅瓠餘集·卷一》記載:「宋呂文穆公。微時極貧。故有渴睡漢之誚。比貴盛。喜食雞舌湯。每朝必用。一夕遊花園。遙見牆角一高阜。以為山也。問左右誰為之。對曰。此相公所殺雞毛耳。呂訝曰。吾食雞幾何。乃有此。對曰。雞一舌耳。相公一湯用幾許舌。食湯凡幾時。呂默然省悔。遂不復用。」
- . yourstory.com. [2020-08-31].
This article is issued from Wikipedia. The text is licensed under Creative Commons - Attribution - Sharealike. Additional terms may apply for the media files.