小卷

在分類上,鎖管屬於頭足綱管魷目的鎖管科(Loliginidae,又稱槍魷科)。雖然管魷目的成員一般泛稱為魷魚,鎖管屬於其中的一科,但臺灣通常不以魷魚稱之,而習慣將各種鎖管的幼體稱為小管小卷,成體又被稱為透抽中卷,特別是近海所產的種類,如中國槍魷Uroteuthis chinensis)、劍尖槍魷Uroteuthis edulis)、大島鎖管Loligo oshimai)等。而“魷魚”一詞,則通常被拿來指市面上所見的管魷目開眼亞目真魷科(Ommastrephidae)種類,如奧蘭鳶魷Sthenoteuthis oualaniensis)、阿根廷魷Illex argentinus)等。

小卷
漢字
白話字
臺羅拼音
方音符號

小卷(台語:)臺灣對某些種類鎖管的俗稱。

食用方式

  • 黑白切
    • 切塊,清蒸或川燙後取出置於冰塊、冰箱後,肉質收縮後再沾醬油、芥末、嫩絲一同食用。
  • 煎烤
    • 將整隻小卷用刀切開,去除內臟後,直接在鐵板或鐵網上煎烤。
  • 米粉湯
    • 用豬大骨熬取高湯,米粉跟小卷事先切塊燙好,有客人點餐時再將米粉、小卷塊放入高湯內加熱,碗裡放上冬菜、米粉跟小卷塊,再沖上高湯,再撒上些許白胡椒粉跟油蔥酥。

参考文献

  • 《海辺の生きもの 》(山渓フィールドブックス),作者 / 奥谷喬司,繪者/攝影者 / 楚山勇,出版社 / 山と溪谷社,出版日期 / 2006-06-01(再版),ISBN 978-463-506-060-8(ISBN 463-506-060-8) (日語)
  • 《海邊的生物 》,作者 / 奥谷喬司,繪者/攝影者 / 楚山勇,出版社 / 美工科技,出版日期 / 1996-10-1(初版),ISBN 957-948-553-4 (繁體中文)
  • 岩岸潮間帶動物大集合 - 生活科學廳 臺灣網路科教館科學研習月刊45-8 (繁體中文)
  • 花枝、透抽、鎖管大觀園,海洋台灣文教基金會

腳注


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