懷石料理

懐石料理原意為在日本茶道中，主人請客人品嘗的飯菜。現已不限于茶道，成為日本常見的高檔菜色。「懐石」指的是佛教僧人在坐禪時在腹上放上暖石以對抗飢餓的感覺。

日語寫法
日語原文
假名
平文式罗马字
日本航空商務艙（Executive Class）的懷石料理

其形式為「一汁三菜」（也有一汁四菜）。懐石料理講求極端精緻，不論餐具還是食物的擺盤都要求甚高（但食物的份量卻很少）而被一些人視為藝術品，而且高檔懐石料理也所費不菲。主要盛裝食物的器具有陶器、瓷器、漆器等。此外，知名的懷石料理店包括京都三條的辻留、大阪高麗橋的吉兆、滋賀縣東近江市的招福樓。

上菜次序

懷石
  1. 八寸（Hassun，はっすん）
    以季節為主題的菜色，通常為一種壽司與幾道較小份的小菜組合。
  2. 先附（Sakizuke，さきづけ）
    開胃用的小菜，調味輕盈和質感清新。
  3. 向付け（Mukōzuke，むこうづけ）
    季節性的生魚片。
  4. 炊き合わせ（Takiawase，たきあわせ）
    蔬菜、肉、魚、豆腐等食材切小塊悶煮。
  5. 蓋物（Futamono，ふたもの）
    有蓋食器裝盛的食物，通常為湯，或茶碗蒸。
  6. 焼物（Yakimono，やきもの）
    季節性的魚類燒烤。
  7. 酢肴（Su-zakana，す　ざかな）
    以醋醃漬的小菜。
  8. 冷鉢（Hiyashi-bachi，ひやし　ばち）
    用冰鎮過的食器來盛放熟食，可有麵條、凉拌时蔬、虾蟹肉等等。
  9. 中猪口（Naka-choko，なか　ちょこ）
    酸味的湯。
  10. 強肴（Shii-zakana，しい　ざかな)
    主菜，一般为烤制或煮制的牛肉、禽肉、鱼等等。
  11. 御飯（Gohan，ごはん）
    以米飯為主要食材的菜。
  12. 香物（Kō no mono，こう　の　もの）
    季節性的醃製蔬菜。
  13. 止椀（Tome-wan，とめ　わん）
    酱汤，以大醬為主料的湯，會放入豆腐、蔥花，有時候還有海鮮、菌類等等。
  14. 水物（Mizumono，みずもの）
    餐後甜點，蜜瓜、葡萄、桃等甜美多汁的傳統高級水果。
  • 先附
  • 八寸
  • 御椀
  • 御造
  • 揚物
  • 蓋物
  • 台物
  • 御飯・香物・止椀
  • 甘味（水物）

茶懷石
  1. 向こう付け
  2. 煮物
  3. 焼き物
  4. 吸い物
  5. 八寸
  6. 湯桶
  7. 香の物

參見
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