核桃

2014年核桃產量[1]

國家	產量 （百萬公噸)
中国	1.60
美國	0.52
伊朗	0.45
土耳其	0.18
墨西哥	0.13
全世界	3.46

2014年全世界核桃（含殼）的總產量3.46百萬公噸，中華人民共和國占其中的46%[1]，其他的主要生產國有美國、伊朗、土耳其及墨西哥。

2014年全世界單位面積的平均核桃產量是每公顷3.5公噸[1]。東歐的單位面積產量最多，斯洛文尼亚及羅馬尼亞每公顷可生產19公噸[1]。

2014年最大的核桃出口國是美國，其次是土耳其[2]。美國的核桃有99%是在加州中央谷地種植[3]。

成長中核桃的內部

核桃和其他的堅果一樣，都需要謹慎的處理及存放，若存放的不好，會讓核桃容易長蟲，也可能會有黴菌，而黴菌會產生致癌物質黃麴毒素。因此若核桃發霉，同一批次運送的核桃都需要丟掉[4]，

若要長時間的存放核桃，針對工業及家用儲存，理想溫度是−3至0 °C（27至32 °F）以及低濕度。不過在有些大量生產核桃的開發中國家，冷凍技術並不普及，若儲存溫度高於30 °C（86 °F），濕度超過70%，會造成大量的核桃受損無法食用。若濕度超過75%，就可能會出現黴菌，釋出黃麴毒素[4][5]。

核桃在販售時有分為有帶殼的以及沒殼的，核桃肉大小可能會是完整果肉的一半，或是因為運用過程碰撞，而變成較小塊的核桃，核桃可能製成糖果，或是其他食物中的一個成份。由整個核桃果腌制的腌制核桃可能是甜的或是鹹的，依照其腌制方式而定。在市面上有販售未處理過的核桃仁，也有已烘烤過的核桃仁。核桃可以是木斯里的許多堅果中的一項，也可以加入其他菜餚中。例如合桃糊及核桃派都是以核桃為主要食材。像蛋糕上也常會加入核桃。

核桃也是伊朗饮食中Fesenjan的主要原料之一。核桃也常出現在布朗尼蛋糕的食譜中，也是冰淇淋配料中的一種中，核桃粒也常用在一些料理的擺盤上[6]。Nocino是由未成熟的绿色核桃浸泡在酒精中加入糖浆製成的力娇酒。

市面上可以買到核桃油，常用在沙律的醬料中。因為其冒煙點低，無法用來油煎[7][8]。

[在维基数据编辑]

《欽定古今圖書集成·博物彙編·草木典·核桃部》，出自《古今圖書集成》

• Kurumi
• 核桃油墨
• 核桃派