沙律
沙律經常與蔬菜、肉類、海鮮或蛋與蛋黃醬混合食用。蔬菜沙律可以作為一部份菜的調味料,也常用作三文治餡料。沙律的種類包括蛋沙律、雞丁沙律、吞拿魚沙律、蝦沙律和火腿沙律。在丹麥,人們將沙律加上肉片製成上層不蓋麵包的開口三文治,其他種類还有黃瓜沙律、辣根沙律、意大利沙律和俄國沙拉等等。
「沙律」的各地常用別名 | |
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沙律
沙律(英語:),是西餐中的一道普遍菜式,通常是配菜或前菜,有時也會作為一道主菜。沙拉可被視為涼菜。
詞源
在英語中,沙拉一詞最早出現在十四世紀,當時寫作“salad”或“sallet”。英語“salad”是從法語“salade”變化而來,而該詞又來源於拉丁語“salata”,本義爲“鹹的”,是“sal”(鹽)的派生詞。在古羅馬時期蔬菜常以鹽水或含鹽的油與醋作佐料,沙拉的名稱亦因此與鹽聯繫起來[1]。
歷史
在中世紀,一個長冬以後,人們會以鹹肉來醃製菜,這被認為是沙拉的源頭。也有说法稱沙拉源於羅馬帝國。
記者約翰·伊夫林(John Evelyn)寫了一本有關沙拉的書《Acetaria: A Discourse on Sallets》,這本書中稱沙拉來自義大利或荷蘭。
蔬菜沙拉

蔬菜沙律
蔬菜沙拉大多由未煮過的蔬菜混合而成。蔬菜葉材料包括萵苣、蒲公英、菠菜或芝麻菜等。
其它可用於製作沙拉的蔬菜材料包括番茄、黃瓜、胡椒、蘑菇、蔥、大蔥、胡蘿蔔、蘿蔔和酪梨等。其它食材還有麵團、橄欖、馬鈴薯、米、油煎方型小麵包片、肉(例如煙肉、雞)、乳酪或魚(例如鮪魚)。
葉菜類清洗後切絲或撕片,根莖類煮熟後切塊或切片,可生食的瓜果類切塊或切片,不可生食的瓜果類則切塊或切片後需煮熟,肉類、穀類或雜糧類則須熟食。魚若是新鮮可切片做生魚片,若非則須熟食。
沙拉醬

一盤美式風格的意大利沙拉醬。

地中風風格的沙拉,通常由新鲜蔬菜配feta羊乳酪及橄欖淋以橄欖油製成
這些沙拉醬(salad dressing)可以作為調味料,用來凉拌沙拉。
其它類型沙拉
一些沙拉根據其他食物製成。
参考文献
- Harper, Douglas. . Online Etymology Dictionary.
- 24體藝生疑食沙律中毒 的存檔,存档日期2007-12-28.,載大公網,2007年12月21日
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