津酒

津酒天津出产的一系列白酒[1]源于1951年轻工业部决定在天津建个一级酿酒厂,次年竣工,将十余家分散的小酒坊之员工集中至此,1953年投产。酒厂最初产品为天津大曲和直沽老白干,和在其基础上所开发出的保健药酒。1970年代中期酒厂开始研制新产品,但因文革动乱一直拖延、迟滞,直至1979年才正式开始,历经三载后于1982年利用首创的“淀粉吸附”和“低温冷冻”等工艺,[1]高粱为主料,用大麦豌豆制曲,再结合泸州老窖的泥窖培养和堆积增香工艺,[2]率先于中国北方研制出命名为津酒的低度(38°)浓香型白酒[1]津酒推出后虽受欢迎和多次获奖,[1][2]但1990年代酒厂因市场和体制等问题陷入困境,1999年易名和改制后方扭转颓势。[1]现产品包括津酒、津味、直沽,和帝王系列。

直沽高粱酒

酒厂成立后,以过去“直沽烧酒”之续渣混蒸老五甑法,及砖窖发酵等传统酿造工艺酿成的“直沽老白干”( 65度烧酒)清香型白酒[2]广受欢迎,后改名为直沽高粱酒,简称直沽烧[1]此酒以高粱为主料,用大麦、小麦、豌豆制曲酿成。[2]在新产品津酒开发成功后,直沽高粱酒并未被淘汰,而是作为酒厂所产的清香型得以保留,生产迄今。

天津大曲

天津大曲是在直沽高粱酒的基础上,于1974年开发成功的兼香型白酒[1][2]天津大曲以高粱为主料,用中温曲为糖化发酵剂,汲取泸州老窖和茅台酒的辅料清蒸,泥窖分型发酵工艺酿制而成。[2]在新产品津酒开发成功后,天津大曲也未被淘汰,而是作为酒厂所产的兼香型得以保留,生产迄今。

参见

参考文献

  1. 于光. . 天津市: 天津科学技术出版社]. 2018年: 489页 [2018年5月1日]. ISBN 755764753X (简体中文).
  2. . [2019年12月20日] (简体中文).
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