高粱
高粱（学名：）又名二色高粱、蜀黍[1]，禾本科，一年生高大草本植物，喜温、抗旱、耐涝，种子有红、白、褐各种颜色，有粘性变种。原产于非洲，用世界不同地区的高粱品種间的基因遗传距离大致推算，高粱從印度传入中国的时间約在950年前的辽朝、宋朝及西夏时期[2]。
| 高粱 | |
|---|---|
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| 保护状况 | |
科学分类  | |
| 界： | 植物界 Plantae |
| 演化支： | 被子植物 Angiosperms |
| 演化支： | 单子叶植物 Monocots |
| 演化支： | 鸭跖草类植物 Commelinids |
| 目： | 禾本目 Poales |
| 科： | 禾本科 Poaceae |
| 属： | 高粱属 Sorghum |
| 种： | 高粱 S. |
| 二名法 | |
| Sorghum (L.) Moench | |
| 每100 g（3.5 oz）食物營養值 | |
|---|---|
1,418 kJ（339 kcal） | |
74.63 g | |
| 膳食纖維 | 6.3 g |
3.30 g | |
11.30 g | |
| 參照美國標準的相對百分比 成人每日的参考膳食摄入量（DRI） | |
高粱屬作物是穀物中產量第五名的作物，在稻、小麦、玉米及大麦之後。二色高粱一般是一年生的作物，不過有些品種是多年生的植物。長成後高度可到四公尺。穀粒很小，直徑約2mm至4mm。糖高粱是特別用來作為飼料、製糖以及乙醇的高粱品種，長成的高度比一般食用的要高[3][4]。
高粱按用途分有食用、帚用、糖用和草用几类。幼苗期类似玉米，但其新鲜茎、叶含有氰化物劇毒，要用作饲料必先经过贮藏阴干。 高粱澱粉含量高，酿酒没有其他干扰味道，适合酿造中国白酒，是中国白酒中的主要釀造原料。
二色高粱是馴化後的高粱物種，野生的物種和二色高粱組成了高粱屬。
種植
2011年，世界上主要的高梁種植國依序為奈及利亞（12.6%）、印度（11.2%）、墨西哥（11.2%）、美國（10.0）[5] 。高梁生長的溫度、高度範圍廣泛，甚至可種植於有毒土壤，也相當耐旱[3]。其之所以耐旱原因如下：
- 高粱的根系對葉片比例極大
- 乾旱時其葉片會捲曲以減少水分蒸散
- 乾旱持續時會進入休眠狀態（而非立刻枯死）
- 葉片表面有蠟質角質層
- 光合作用為C4循環，其耗水量僅為C3循環的三分之一
在中国东北高粱的种植相当普遍，由于其茎高大可以藏人，高梁地又俗称為「青纱帐」。高粱其他主要产区有美国、非洲和南亚，可以用作饲料。在世界粮食作物种植面积中占第五位（前四位依次为玉米、小麦、稻、大麦）。高粱是中国重要的旱粮作物，年产量280万噸左右，主要分布在吉林、内蒙古、四川等地。中国是世界上第一大高粱进口国。
高粱曾经在晉語區是主要的糧食作物，人們將高粱米蒸煮成米飯食用，也將成熟的高粱種子磨制成麵粉（紅麵）用以加工麵條食品。近年来多用于酿造。
相關條目
- 糖高粱
- 芹菜定：高粱顏色的來源。
參考文獻
外部連結
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- 高梁 Gaoliang 页面存档备份，存于 藥用植物圖像資料庫 (香港浸會大學中醫藥學院) （繁體中文）（英文）
- Crop Wild Relatives Inventory: reliable information source on where and what to conserve ex-situ, regarding Sorghum genepool
- . Germplasm Resources Information Network (GRIN): GRIN Taxonomy for Plants. Beltsville Area, USA: United States Department of Agriculture Agricultural Research Service. 2008-03-05 [2008-12-12]. （原始内容存档于2015-09-24）.
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