清平饭店

清平饭店是广州市西关昔日的一间著名饭店，原总鋪位于荔湾区清平路171号。

歷史

清平路在1940年代有兩家小飯店，即雄心飯店和圖強飯店，均以經營雞的菜式而小有名氣[1]。

1964年陶铸建议将清平街办成为食街，并固定一间饮食店专营鸡的菜式。雄心、图强两间饭店在9月合并為清平饭店，专营各款鸡肴。

1980年飯店擴建，增加座位近200個。

1981年创制出清平鸡，有“广州第一鸡”之称。由於清平雞適合市民的口味，店內經常座無虛席。

于1987、1990年先后增设上九路和下九路两间分店。

1996年開多12家分店，全盛時期還有十個清平雞銷售點。

但後期盈利轉差，據信是清平飯店寶華路中心店裝修投資幾千萬，但樓上兩層的寫字樓卻難以出租，拖累餐飲經營。而在花都投資上千萬元設立的食品廠，亦只維持了幾個月。各分店之後陸續關閉，到2001年，寶華路中心店關閉，留下門市部[2]。

2001年10月，最後一家上九路店關閉。2002年全面结业。

2004年，一些前清平飯店的廚師和職員在文哥召集下，在寶華路旋源橋開設文記壹心雞餐廳，保持按照清平雞的要求和配方，傳承出品[3]。而杉木栏路的友联菜馆，据称亦有一脉相承的清平鸡。掌厨的江志明，曾是原清平饭店大师傅王源的首任徒弟[4]。

飯店先後創制菜式有百花釀蟹鉗、 蠔油扒四蔬、香芋扣肉，點心就有奶黃包、幹蒸燒賣、糯米雞、叉燒包、八珍酥皮餐包。

百花釀蟹鉗曾參加1988年廣州美食節評比，被授予“美食品種”榮譽稱號[5]。

原清平飯店特級點心師黎均詳，還參照姜汁撞奶試製過薑汁奶撻，該品曾于1995年獲廣州美食節新潮美食獎，與1997年中華名小吃美譽[6]。

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