叉燒包

叉燒包廣東港澳最具代表性的粤式點心之一。以切成小塊的叉燒,加入蠔油等調味成為餡料,外面以麵粉包裹,放在蒸籠內蒸熟而成。叉燒包一般大小為直徑5公分(1.97英吋)左右,一籠通常為三或四個。好的叉燒包採用肥瘦適中的叉燒作餡,包皮蒸熟後軟滑剛好,稍為裂開露出叉燒餡料,滲發出陣陣叉燒的香味。又有一說傳統叉燒包的標準要求是「高身雀籠型,大肚收篤,爆口而僅微微露餡」。在夏威夷,叉烧包被称作Manapua,是夏威夷语mea ʻono puaʻa(意为“美味的猪肉食品”)的缩写,在美屬薩摩亞则被称为Keke pua'a。

叉燒包
类型小吃類、點心類
起源地中國
地区
上菜温度
主要成分豬肉
菜色变化烤或蒸
叉燒包
繁体字
简化字
粤语拼音 caa1siu1 baau1
汉语拼音 chāshāo bāo
字面意思"barbecue pork bun"
叉燒包
叉燒包

做法

皮材料: 麵種一斤 (600 g)、麵粉八两 (300 g)、砂糖五两 (200 g)、泡打粉三錢(14g)

  1. 先將麵種放大碗內、落梘水、加入砂糖、臭粉、清水適量略搓,放在一旁
  2. 另一大碗內將麵粉、泡打粉開穴,把麵粉撥入搓勻後加入麵種,繼續搓至滑身
  3. 叉燒切片與飽獻撈勻
  4. 麵團搓成長條,用手分成一個個,做成蹄形稱「抽蹄」,用木棍轆成扁圓形,中間厚周圍薄,包入餡適量
  5. 六錢重皮一個包四錢餡,九錢重皮包六錢餡
  6. 猛火蒸約十分鐘

特別的配方

因為叉燒包的餡料是切碎的叉燒肉餡及叉燒醬,所以食客難以知道叉燒的肉類來歷,除了是賣剩的叉燒以外,各家店鋪秘製的叉燒醬也是一大賣點,另外也因為餡料的不明來歷[1],叉燒包成為了恐怖片的題材。

趣聞

粵語使用者群體裏,由於Internet Explorer瀏覽器在圖片無法顯示的時候,會顯示紅色交叉圖案代替,狀似叉燒包的頂端,因此這種失效的圖片也被戲稱為「叉燒包」(即使用户用的可能不是 Internet Explorer)。

參見

資料出處

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  1. ^ 引自《信報》2006年5月9日《飲情食趣》專欄,作者唯靈,香港知名權威食評家。
  1. . 聚餐网. [2020-06-21]. (原始内容存档于2020-06-21).
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