叉燒包
叉燒包是廣東和港澳最具代表性的粤式點心之一。以切成小塊的叉燒，加入蠔油等調味成為餡料，外面以麵粉包裹，放在蒸籠內蒸熟而成。叉燒包一般大小為直徑5公分（1.97英吋）左右，一籠通常為三或四個。好的叉燒包採用肥瘦適中的叉燒作餡，包皮蒸熟後軟滑剛好，稍為裂開露出叉燒餡料，滲發出陣陣叉燒的香味。又有一說傳統叉燒包的標準要求是「高身雀籠型，大肚收篤，爆口而僅微微露餡」。在夏威夷，叉烧包被称作Manapua，是夏威夷语mea ʻono puaʻa（意为“美味的猪肉食品”）的缩写，在美屬薩摩亞则被称为Keke pua'a。
 | |
| 类型 | 小吃類、點心類 |
|---|---|
| 起源地 | 中國 |
| 地区 | 粵 |
| 上菜温度 | 熱 |
| 主要成分 | 豬肉 |
| 菜色变化 | 烤或蒸 |
| 叉燒包 | |||||||||||||||||||||||||
| 繁体字 | |||||||||||||||||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| 简化字 | |||||||||||||||||||||||||
| 粤语拼音 | caa1siu1 baau1 | ||||||||||||||||||||||||
| 汉语拼音 | chāshāo bāo | ||||||||||||||||||||||||
| 字面意思 | "barbecue pork bun" | ||||||||||||||||||||||||
| |||||||||||||||||||||||||
叉燒包
叉燒包
做法
皮材料: 麵種一斤 (600 g)、麵粉八两 (300 g)、砂糖五两 (200 g)、泡打粉三錢(14g)
- 先將麵種放大碗內、落梘水、加入砂糖、臭粉、清水適量略搓，放在一旁
- 另一大碗內將麵粉、泡打粉開穴，把麵粉撥入搓勻後加入麵種，繼續搓至滑身
- 叉燒切片與飽獻撈勻
- 麵團搓成長條，用手分成一個個，做成蹄形稱「抽蹄」，用木棍轆成扁圓形，中間厚周圍薄，包入餡適量
- 六錢重皮一個包四錢餡，九錢重皮包六錢餡
- 猛火蒸約十分鐘
特別的配方
因為叉燒包的餡料是切碎的叉燒肉餡及叉燒醬，所以食客難以知道叉燒的肉類來歷，除了是賣剩的叉燒以外，各家店鋪秘製的叉燒醬也是一大賣點，另外也因為餡料的不明來歷[1]，叉燒包成為了恐怖片的題材。
趣聞
在粵語使用者群體裏，由於Internet Explorer瀏覽器在圖片無法顯示的時候，會顯示紅色交叉圖案代替，狀似叉燒包的頂端，因此這種失效的圖片也被戲稱為「叉燒包」（即使用户用的可能不是 Internet Explorer）。
This article is issued from Wikipedia. The text is licensed under Creative Commons - Attribution - Sharealike. Additional terms may apply for the media files.