叉燒包
叉燒包是廣東和港澳最具代表性的粤式點心之一。以切成小塊的叉燒,加入蠔油等調味成為餡料,外面以麵粉包裹,放在蒸籠內蒸熟而成。叉燒包一般大小為直徑5公分(1.97英吋)左右,一籠通常為三或四個。好的叉燒包採用肥瘦適中的叉燒作餡,包皮蒸熟後軟滑剛好,稍為裂開露出叉燒餡料,滲發出陣陣叉燒的香味。又有一說傳統叉燒包的標準要求是「高身雀籠型,大肚收篤,爆口而僅微微露餡」 。在夏威夷,叉烧包被称作Manapua,是夏威夷语mea ʻono puaʻa(意为“美味的猪肉食品”)的缩写,在美屬薩摩亞则被称为Keke pua'a。
类型 | 小吃類、點心類 |
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起源地 | 中國 |
地区 | 粵 |
上菜温度 | 熱 |
主要成分 | 豬肉 |
菜色变化 | 烤或蒸 |
叉燒包 | |||||||||||||||||||||||||
繁体字 | |||||||||||||||||||||||||
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简化字 | |||||||||||||||||||||||||
粤语拼音 | caa1siu1 baau1 | ||||||||||||||||||||||||
汉语拼音 | chāshāo bāo | ||||||||||||||||||||||||
字面意思 | "barbecue pork bun" | ||||||||||||||||||||||||
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做法
皮材料: 麵種一斤 (600 g)、麵粉八两 (300 g)、砂糖五两 (200 g)、泡打粉三錢(14g)
- 先將麵種放大碗內、落梘水、加入砂糖、臭粉、清水適量略搓,放在一旁
- 另一大碗內將麵粉、泡打粉開穴,把麵粉撥入搓勻後加入麵種,繼續搓至滑身
- 叉燒切片與飽獻撈勻
- 麵團搓成長條,用手分成一個個,做成蹄形稱「抽蹄」,用木棍轆成扁圓形,中間厚周圍薄,包入餡適量
- 六錢重皮一個包四錢餡,九錢重皮包六錢餡
- 猛火蒸約十分鐘
特別的配方
因為叉燒包的餡料是切碎的叉燒肉餡及叉燒醬,所以食客難以知道叉燒的肉類來歷,除了是賣剩的叉燒以外,各家店鋪秘製的叉燒醬也是一大賣點,另外也因為餡料的不明來歷[1],叉燒包成為了恐怖片的題材。
趣聞
在粵語使用者群體裏,由於Internet Explorer瀏覽器在圖片無法顯示的時候,會顯示紅色交叉圖案代替,狀似叉燒包的頂端,因此這種失效的圖片也被戲稱為「叉燒包」(即使用户用的可能不是 Internet Explorer)。
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