餐馆
餐館，又稱餐廳、菜馆、酒家、酒樓、饭馆、飯店、饭庄、食堂、馆子、食肆或食店，是讓顧客購買及享用烹調好的食物及飲料的地方。餐館一詞涵蓋了處於不同地點及提供不同烹調風格的飲食場所。餐館很多時附屬於另一場所，例如酒店，方便住客用餐，也開放予非住客光顧，讓酒店增加收入來源。
歷史
最早的餐馆存在于各地古代政府建立的驿站体系中。餐館在13世紀的中国杭州發展起來。当时的杭州是宋朝的文化經濟中心，人口逾100萬，為旅客而設的茶室及酒館林立，後來更發展出餐館，為旅客及本地人服務。當時已有各式各樣的餐館，提供不同菜色。[1]
在西方，第一間現代模式的餐廳（即客人各於不同餐桌坐下、從餐牌選菜、有指定營業時間）是開業於1782年的 Grand Taverne de Londres。1789年法國大革命後，法国飲食業同業公會解散，貴族逃亡，留下大批擅於烹調的佣人，加上大批從法國不同省份湧到巴黎的人有膳食需求，於是餐館在巴黎如雨後春筍般開業，漸漸形成了法國人外出用膳的傳統，并使得法国烹饪如此受欢迎和高级化。
德国的早期中餐，只是一些早期飘洋过海的劳工，他们做一些简单的油炸面点，第一家正式挂牌的中餐馆开立于1902年，业主是香港人。由于中餐物美价廉，正所谓“雨后春笋、落地开花”，之后在欧洲迅速发展起来（当时主要是家庭模式）。直到今日，中餐馆始终是许多华侨踏入欧洲的第一台阶。
| 餐食系列 |
| 餐 |
|---|
 |
| 餐 |
| 組成及菜 |
| 相關條目 |
種類
餐館種類繁多，由專為附近上班族提供午餐的廉價餐館，到提供美酒佳餚的正式餐廳，應有盡有。依照餐廳的格調，顧客的衣着亦由輕便服飾到正式服裝各有不同。
一般來說，顧客於餐桌坐下，向侍應點菜，廚師根據要求烹飪菜餚,之後由侍應送與顧客，用膳後付款離開。根據不同習慣，結帳時或需要付小費，通常是帳單的一成至兩成，在香港大多數餐廳都收取「加一」服务费，即以一成作小費。世界各地收取小费的数目不尽相同，在泰国，在餐馆用餐必须附加消费税，在日本的餐馆不收取小费，但用餐超过一定量要附加宴会税，在中国，餐馆没有小费和消费税，但餐饮业税收较重，近年来因为国外游客较多，有许多大餐馆如果客人给小费也接受，但没有主动索取的。
快餐
快餐，是一种新型的饮食行业，其特点是在食物烹饪的过程特别快，比正统的餐馆所制作食物的时间要少得多；这一卖点通常被认为比较适合都市人或上班族的选择。
快餐算是最近1950年代新兴起的一种饮食服务行业；原本的餐馆都是很正规独特，但快餐文化就打破了这一传统。原本在19、20世纪，除了正规的餐馆外，还有许多在街道旁、在公园里、或是在商店外的一些小推车，售卖热狗、薯条和饮料等等的零食，相传快餐就是这么来的；这些小型生意逐步便推向大型市场，融入饮食业主流。第一家麦当劳于1940年在美国加州开业；经过超过半个世纪的变迁，现在已成为世界屈指可数的连锁快餐企业；但正因为此种快餐的经营方式，再加上近年来人们对健康的关注、了解和需求增加，快餐食物质量和其营养价值等问题也引起了许多争议，因此有部份快餐行號就致力研究改良菜式、配料和烹調方法，務求使快餐食物和飲料更健康更多樣化。該等經改良的餐點在中國大陸有被稱為「新快餐」，與既有美式傳統洋快餐區分開。
中式食肆
大牌檔(香港)
是指一种起源自香港、在街边提供饮食的露天熟食档口。
茶樓
茶楼出现于唐代，繁荣于宋代。是品茶、歇息与消遣的场所。
酒樓
酒楼又称酒家，是一种粤式餐厅，起源于广州。现在在香港十分受欢迎。现今的酒楼主要会售卖点心，午市和晚市亦会提供炒粉面饭、小菜及烧味等中式食品。
菜館
顾名思义，菜馆是出售饭菜供人食用的场所。
.JPG.webp)
齋菜館
与菜馆类似，但齋菜館里禁止出现任何动物性原料或大蒜、坡芹、咸菜等菜食。
西式食肆
咖啡室
咖啡店是零售咖啡饮品的店铺。通常也会搭配销售蛋糕等甜点，有些咖啡店也开始销售茶饮料。
西餐廳
顾名思义，西餐厅是供应西餐为主的餐馆，因为欧洲不同地方的菜系不同，又分为法式、英式、意式、俄式、德式、西班牙式等几种，其中在全球范围以法式最普及，香港也有很多意式（以意粉和比萨饼为号召）的西餐厅。
混合式食肆
快餐廳
快餐厅是指在点餐之后食物很快就供应出来，并且服务维持在最低限度的一种餐厅。
茶餐廳
茶餐厅是一种起源于香港的食肆，提供港式西餐及部分中式食品，是香港平民化的饮食场所。随着香港人口的迁移带动香港文化的传播，中国大陆、唐人街亦出现过茶餐厅。
美食廣場
美食广场，又称为熟食中心，是在一个建筑范围或区域空间内，由多家综合的餐饮、食品业种店所集合构成，提供消费者多元组合性餐饮服务的开放空间，一般附属于购物中心或百货公司。
食堂
可以方便吃饭的地方，常见于学校、部队以及政府、企事业单位。
日本料理
居酒屋
居酒屋，意指小酒馆，是提供酒类和饭菜的料理店。与只提供酒类为中心点的普通酒馆不同，居酒屋提供比较有质量的饭菜，但却不同于小吃店。居酒屋是具有日本特色的饮食店。
經濟學
在經濟學上，餐館屬於飲食業供應鏈的最末端。由於開業門檻較低，各大城市的餐館競爭異常激烈，影響盈利。在大部分第一世界國家，餐館受嚴格規管，以確保顧客的安全。
一般餐館東主面對不少問題，如籌措起動資金、聘請合適員工、保持食物質素、維持工作環境安全，也要應付顧客可能投訴食物甚至索償。經濟環境轉變，如油價上升，也會削弱市民出外用膳的意欲，影響餐館生意。
2006年，在美國正式餐館約21.5萬間，營業額2980億美元；快餐店25萬間，營業額2600億美元。[2]
餐飲業的成本結構
- 店面成本（初期：裝潢，營運時：租金或購入時的成本攤提）
- 人事成本
- 食材成本
- 廣告費
- 其它經常用支出（電、瓦斯、水……等）
- 稅金支出
- 據估計，一家店要能長久的營運下去，而不致於發生虧損，上述的各成本總合要壓低在商品售價的60%以下，甚至是低到40%。
餐飲業的店址選擇
餐飲業店鋪位置受到附近區位影響很大，一般會考慮的重點包含整體人流與零售店鋪活躍程度，再來則是同類型競爭餐廳的零售活躍程度高低。[3]
注釋及資料來源
- Kiefer, Nicholas M. (PDF). Cornell Hotel and Restaurant Administration Quarterly,. August 2002: pp 5 – 7. （原始内容 (PDF)存档于2009-03-26）. (pdf)
- . Barnes Reports.
- 零售店鋪活躍指數. . 零售店鋪活躍指數. 零售店鋪活躍指數.
餐廳圖集
美國餐廳
一家著名中國式餐館——全聚德烤鸭店前门店的入口
希臘露天餐廳
日本餐廳