焦糖色素

焦糖色素是可溶的食用色素，是由糖类加熱後產生，一般會有酸、碱或是盐的存在，此一程序稱為焦糖化，最後會有燒焦糖類的氣味，味道有點苦，顏色從淺黃色到深褐色。和一般焦糖相比，焦糖色素的氧化更加彻底，因此也更苦。

可乐等飲料的焦糖色素需求量佔了總量的75%

焦糖色素是最早使用在飲料中的色素，也是最廣為使用的色素，在許多市售的飲料及食品中都有，例如面糊、啤酒、黑面包、圓面包、巧克力[1]、餅乾、咳嗽藥水以及像白兰地、兰姆酒及威士忌[2]，巧克力風味的糖果和涂料、奶黃蛋糕或填充料、馬鈴薯片[3]、混合點心、甜甜圈、水果蜜饯、冰淇淋、醃黃瓜[4]、醬汁（醬油、蠔油）、可乐、醋等。焦糖色素廣為用在食品產業中，但其應用以及使用程度的限制會因國家而不同[5]。

在亞洲，醬汁中對焦糖色素的需求量比冷飲還多[6]

四川料理经常也会用到焦糖色素，以水溶液的罐装“糖色”或“酱色”形式加入料理。这种形式的焦糖色素通过在植物油中热炒白糖得到。[7]其他地区一般使用老抽，即添加了焦糖色的酱油。