食用色素

食用色素（英語：），是食品添加剂的一種，又稱著色劑，用於改善物品外觀的可食用染料。常用於食物加工品、飲料、藥物、口紅與化粧品的染色上。由於各地的定義不同，有些天然食用色素被劃歸為辛香料而不是色素，例如姜黄、辣椒。

食用色素

來源

色素

食用色素可能來自植物的根、莖、花、葉、果實與動物、昆蟲、微生物、礦物……等材料。特定的色素因其來源材料不同，也可能會違反部分素食主義或宗教基本教義。 例如天然色素胭脂紅，其來源是從胭脂虫中萃取所得，食用上會違反素食主義規範。

人工合成色素

人工合成色素主要來自煤焦油或石油……等材料加工而成，因此又被稱為焦油色素。各國對於人工合成色素大多採用正面表列的方式列管，未經許可不得添加。但是部份已被核准使用的人工合成色素，也有可能隱含人體健康的風險。

食用色素列表
更多：en:E_number § E100–E199 (colours)和en:List of food additives, Codex Alimentarius
  • 各地核准使用的食用色素，未必相同。使用時須洽詢當地的主管機關。下表劃線者，代表曾經核准但已廢止使用。
E编码 FD&C 食用色素 C.I. 食用色素 別名
E100，姜黄素（Curcumin）
E101，核黄素（Riboflavin）、黄素单核苷酸（Riboflavin-5'-phosphate）核黃素（維生素B2）[1]
E102，柠檬黄（Tartrazine）Yellow #5食用黃色4號[2][lower-alpha 1]19140（Acid Yellow 23）黄色4号酒石黄、肼黄
E104，（Quinoline Yellow）Yellow #10喹啉黃47005
E107，（Yellow 2G）
E110，日落黃（Sunset Yellow FCF、Orange Yellow S）Yellow #6食用黃色5號[4][lower-alpha 1]15985黄色5号
E111，（Orange GGN）
E120，胭脂紅（Cochineal、Carminic acid、Carmines）
E122，氮紅（Azorubine、Carmoisine）Red #10紅色3號14720（Acid Red 14）
E123，莧菜紅 （Amaranth）Red #216185（Acid Red 27）赤色2号
E124，（Ponceau 4R、Cochineal Red A）Red #8食用紅色6號[5]16255（Acid Red 18）赤色102号
E127，赤藓红（Erythrosine）Red #3食用紅色7號[6]45430（Acid Red 51）赤色3号
E128，紅色2G（Red 2G）
E129，誘惑紅（Allura Red AC）Red #40食用紅色40號[7]16035赤色40号
E130，阴丹士林（Indanthrone blue）69800
E131，（Patent Blue V）42051（Acid Blue 3）
E132，靛藍（Indigotine、Indigo Carmine）Blue #2食用藍色2號[8]73015（Acid Blue 74）青色2号
E133，亮藍（Brilliant Blue FCF）Blue #1食用藍色1號[9]42090（Acid Blue 9）青色1号
E140，叶绿素（Chlorophylls）、葉綠酸 （Chlorophyllins）
E141，（Copper complexes of chlorophyll and chlorophyllins）銅葉綠素[10]
銅葉綠素鈉[11]
E142，（Green S）Green #444090（Acid green 50）
E143，固綠FCF（Fast Green FCF）Green #3食用綠色3號[12]42053緑色3号
E150a～E150d，焦糖色素
E151，（Brilliant Black BN、Black PN）28440
E153，活性炭（Vegetable carbon）
E154，（Brown FK）Brown #1
E155，（Brown HT）Brown #320285
E160a，胡蘿蔔素（Carotenes）β- 胡蘿蔔素[13]
E160b，胭脂樹紅（Annatto、Bixin、Norbixin）
E160c，辣椒红素（Pprika extract、 Capsanthian、Capsorubin）
E160d，番茄紅素（Lycopene）
E160e，Beta-apo-8'-carotenal (C30)
E160f，Ethyl ester of beta-apo-8'-carotenoic acid (C30)）
E161a，（Flavoxanthin）
E161b，葉黃素（Lutein）葉黃素[14]
E161g，角黃素（Canthaxanthin）
E161h，玉米黃素（Zeaxanthin）
E161i，（Citranaxanthin）
E161j，蝦青素（Astaxanthinn）
E162，（Beetroot Red、 Betanin）
E163，花青素（Anthocyanins）
E170，碳酸鈣（Calcium carbonate）
E171，二氧化鈦（Titanium dioxide）
E172，氧化鐵（Iron oxides and hydroxides）
E173，铝（Aluminium）
E174，銀（Silver）
E175，金（Gold）
E180，（Litholrubine BK）
E181，鞣质（Tannin）

因為安全因素而自食用色素中移除
名稱 FD&C 食用色素 C.I. 食用色素 別名
蘇丹紅一號（Sudan I、Solvent Orange R）Solvent Yellow 14
對位紅（Para Red）12070

各地情況

 中華民國

目前經衛生福利部食品藥物管理署所公告之食品添加物之著色劑，共34種。

参考文献
腳注
  1. 36號食用染料的學名為皂黃每公斤只賣300元，與食用染料4號、5號染料每公斤售價分別為600、700元有落差。[3]
引用
  1. . 衛生福利部食品藥物管理署. [2013-08-25].
  2. . 衛生福利部食品藥物管理署. [2013-08-25].
  3. 油漆染料製黑心豆干 已賣了7年 的存檔，存档日期2014-12-17.，聯合晚報╱記者王聖藜、黃玉芳，臺北，2013-06-07（繁體中文）
  4. . 衛生福利部食品藥物管理署. [2013-08-25].
  5. . 衛生福利部食品藥物管理署. [2013-08-25].
  6. . 衛生福利部食品藥物管理署. [2013-08-25].
  7. . 衛生福利部食品藥物管理署. [2013-08-25].
  8. . 衛生福利部食品藥物管理署. [2013-08-25].
  9. . 衛生福利部食品藥物管理署. [2013-08-25].
  10. . 衛生福利部食品藥物管理署. [2013-08-25].
  11. . 衛生福利部食品藥物管理署. [2013-08-25].
  12. . 衛生福利部食品藥物管理署. [2013-08-25].
  13. . 衛生福利部食品藥物管理署. [2013-08-25].
  14. . 衛生福利部食品藥物管理署. [2013-08-25].

参见

外部連結
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