符合教規的食物 (伊斯蘭教)

伊斯蘭教的符合教規的食物（阿拉伯语：‎，Halaal，halāl，halal），有時也稱為清真食品，在非穆斯林國家清真一般指的是符合伊斯蘭教規條可食用的食物；在穆斯林佔多數的國家，對「清真」的理解不僅指可食之物，而是一套生活方式，言語、行為、衣著皆受約束。與符合猶太教教規的食物有一些相似的地方。

約1934-1935年在中華民國湖北省漢口的回民族買肉店，店牌有「清真」兩字，代表伊斯蘭教符合教規食物的意思（“清真菜”）。

不可食之物

與清真（阿拉伯語：‎）相對的稱為「不潔的」（阿拉伯語：‎，英語：Haraam，harām）。與符合猶太教教規的食物不同，不僅豬肉（所有肉类都必须是由穆斯林或有經者以安拉之名屠宰的草食性动物，除了是亲自猎杀、以鷹犬等獵殺或捕杀享用）、血、未經合法屠宰的牲畜、腐屍、食肉鳥獸外，酒以及一切毒品亦屬禁止之列。魚不可以擊打或橫斷的方式處理，否則亦屬不潔。各派亦在界定某些物種為合法食物存有爭議，例如蝦、蟹及貝類海產、馬肉，但多數視之為清真。

宰殺與烹調
清真牛肉麵
位於上海市的一家清真拉麵餐廳

宰殺
  • 穆斯林宰殺牲畜須奉安拉之名宰殺，以割斷喉管方式為之，然後放血。
  • 具體而言，首先檢查動物的眼睛確保其適合食用，供水飲用以解其渴，然後使之面向麥加。
  • 牲畜應以溫和方式帶至宰殺處，確認下刀位置之後才可拿出屠刀，屠刀必須為非鋸齒、銳利快刀。
  • 穆斯林屠宰師面向麥加，下刀前念誦清真言，盡量一刀切斷三管：
  1. 牲畜喉頭至頸部的食道、氣管及兩條動、靜脈血管，減少牲畜驚嚇和痛苦。
  2. 下刀不可破壞動物的脊椎神經系統，以免肉品在放血完成前死亡。
  3. 下刀後，肉品必須維持心跳等待放血，血液禁止食用，放血需盡可能的排放直到無血可放。
  • 阿訇需為每一隻放血中的肉品誦經。
  • 未放血即死亡的肉品非清真食品。
  • 卡菲勒宰殺的肉品非清真食品。
  • 毒死、老死、砸打死、勒死、摔死、爭鬥死、撞死的牲畜為禁食品。
  • 聖地麥加捕獲之獵物為禁食品（聖地不可捕獵、屠宰）。

烹調

猶太教禁止肉乳相混的規定在伊斯蘭教未見採用。

與非穆斯林的關係

穆斯林在非穆斯林世界生活面對三大難題：出售以伊斯蘭教教規處理食物的餐廳及商店極其稀少；豬肉的食用及酒的使用。事實上在飢饉（但許多虔誠穆斯林寧願餓死也不願吃到不潔之物）或在需要假裝為非穆斯林的情形下，戒律是可以放寬甚至忽略的。[1][2]

古蘭經第五章第五節宣布，如果沒有清真食物在先，有經者的食物也合法。由此引申，如果沒有清真食物供應，符合猶太教教規的食物亦可食用，除非對方故意提供酒等非法物，但實際上此種行為不被鼓勵（例如不吃基督徒的食物，因為基督徒的食物一沒經頌經、放血，二與不潔食物如豬肉、肉食動物之肉類混雜，所以不能吃），接受非有經者提供非法物外的合法食物，如五穀蔬果等亦應避免。

認證制度
主条目：清真認證

有些國家由於存在一定數目的穆斯林，因此推行食品、藥品及餐飲業認證制度供其辨認之，例如台灣仿照馬來西亞，推行「清真食品認證」、「清真餐廳認證」，除了可滿足穆斯林的飲食需求，亦為相關的廠商拓展市場[3]。

爭議

中國西北民族大学有學者要求政府立法規管清真食品，並建議冒充清真食物者，如案情嚴重可處死刑，反對者認為這是要求世俗政府維護教法。[4]中国网民以“这很清真”、“这不清真”等流行语讽刺用宗教绑架世俗政府的行为。寧夏曾計劃向人大提出「清真食品管理法」議案，後來為嚴防「境外勢力」使寧夏、新疆等地「阿拉伯化」而擱置。[5]

歐盟法律規定動物被屠宰前需要被擊昏，不過以宗教需要為理由可獲豁免，丹麥於2014年取消以宗教為理由的豁免，認為動物權益高於宗教，瑞士、瑞典、挪威和冰島也相繼取消豁免。[4]

參看

参考文献
  1. “凡为势所迫，非出自愿，且不过分的人，﹙虽吃禁物﹚，毫无罪过。”[古兰经 2:173马坚  译 ]
  2. “凡为饥荒所迫，而无意犯罪的，﹙虽吃禁物，毫无罪过﹚，因为真主确是至赦的，确是至慈的。”[古兰经 5:3马坚  译 ]
  3. . 兩岸聯合報. 2016-12-08 [2016-12-08].
  4. 透视中国：国家要立法管理清真食品吗？，BBC中文網，2016-03-16。
  5. . std.stheadline.com. 2017-01-03.

外部連結
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