籼稻

稻[註 1]（学名：）或秈米[1]，亦有稱絲苗米（港澳）或在來米（台灣）[註 2]，是稻米的一個亞種。秈稻，又稱旱稻，生長適合長日照，比粳稻耐熱耐旱，米粒長但粘性差，与粳稻相比，米粒中蛋白質和直链澱粉含量均较高[2]。生長期短，可以輪作，產量高。傳統上，華中、華南、台灣、印度及中南半島出產的米為秈米，而中國淮河以北、西南高海拔地區及朝鮮等地所種植的稻米品種為粳米。在長江流域可進行稻麥輪作，在華南地區可實行一年兩熟甚至三熟。著名的有泰國茉莉香米和增城絲苗。

籼稻
印度香米
科学分类
界：	植物界 Plantae
演化支：	被子植物 Angiosperms
演化支：	单子叶植物 Monocots
演化支：	鸭跖草类植物 Commelinids
目：	禾本目 Poales
科：	禾本科 Poaceae
属：	稻属 Oryza
种：	水稻 O. sativa
亚种：	籼稻 O. s. subsp. indica
三名法
Oryza sativa subsp. indica Kato
異名
Oryza sativa subsp. hsien Ting

早期台灣原住民栽種的稻米是以小米為主，直到明鄭鄭成功來到台灣、發現台灣很適合栽種水稻，才開始由中國大陸引進台灣大量栽種，因此開啟台灣稻米王國的開始。但是台灣稻米的基礎工程奠定在日治時代，當時日本政府以「工業日本、農業台灣」的殖民策略投入經營台灣的蔗糖與稻米產業，大力建設嘉南平原的水利工程，並將所生產的蔗糖及稻米運回日本，當時台灣所種植的稻米品種為米粒較長的秈米，而日本人在台湾育種出了適合台灣耕種的粳米品種蓬萊米；日語中「在來」（日语：）意為「向來、一直以來、既有」，因此稱台灣既有的秈米為在來米。近來台灣育種出台中10號，其為秈稻品種，口感卻接近粳米。