罌粟籽
罌粟籽，又名御米[1]、芥子，罌粟的種子，是一種在世界各地廣泛使用的調味料，可用於製油，許多地區也將它當成一種草藥來使用。一般使用方法為原粒或經研磨後，加入烘焙食品或醬料中以增加食品風味。有記載在蘇美文明時代，人類已經會使用罌粟籽。
黑色罌粟籽。
用途
| 罂粟籽产量 – 2016 | |
|---|---|
| 国家 | 吨 |
 捷克 | 28,574 |
 土耳其 | 18,205 |
 西班牙 | 13,377 |
 匈牙利 | 8,948 |
 法國 | 5,777 |
| 92,610 | |
| 来源：FAOSTAT[2] | |
| |
| 每100 g（3.5 oz）食物營養值 | |
|---|---|
2,196 kJ（525 kcal） | |
28.13 g | |
| 糖 | 2.99 g |
| 膳食纖維 | 19.5 g |
41.56 g | |
| 飽和脂肪 | 4.517 g |
| 單元不飽和脂肪 | 5.982 g |
| 多元不飽和脂肪 | 28.569 g |
21.22 g | |
| 維生素 | |
| 維生素A equiv. | (0%) 0 μg0 μg |
| 維生素A | 0 IU |
| 硫胺（維生素B1） | (74%) 0.854 mg |
| 核黃素（維生素B2） | (8%) 0.100 mg |
| 菸鹼酸（維生素B3） | (6%) 0.896 mg |
(0%) 0 mg | |
| 吡哆醇（維生素B6） | (19%) 0.247 mg |
| 葉酸（維生素B9） | (21%) 82 μg |
| 膽鹼 | (11%) 52.1 mg |
| 維生素C | (1%) 1 mg |
| 維生素E | (12%) 1.77 mg |
| 維生素K | (0%) 0.0 μg |
| 膳食礦物質 | |
| 鈣 | (144%) 1438 mg |
| 鐵 | (75%) 9.76 mg |
| 鎂 | (98%) 347 mg |
| 錳 | (109%) 2.285 mg |
| 磷 | (124%) 870 mg |
| 鉀 | (15%) 719 mg |
| 鈉 | (2%) 26 mg |
| 鋅 | (74%) 7.0 mg |
| 其他成分 | |
| 水 | 5.95 g |
| USDA 參照美國標準的相對百分比 成人每日的参考膳食摄入量（DRI） 來源：（英文）美國農業部營養 | |
罌粟可用部分包括枝、葉、殼等，其中罌粟籽中的麻醉性生物鹼含量最少。罌粟籽富含膳食礦物質，如鈣、鐵、鎂、磷、鉀等，营养丰富，被作爲調味料廣泛使用。在1992年，國際標準ISO676－1982中已將罌粟籽列入調味料名錄。中國於1991年頒布的《香辛料和調味品名稱和內含物的測定》標準中，“香辛料和調味品名稱表”也明確標明“罌粟，可使用部分，如種子”，但受到严格管制，只有完全灭活的罂粟籽才能上市销售，以防止有人私自种植。另外，《美國聯邦政府條列手册》、《大英百科全書》等，均記載罌粟籽爲安全可食用物質。罂粟籽中含有少量鸦片生物碱，跟吗啡和可待因成份相同，虽然含量较低，不致於對人體造成影響，但食用后有可能造成药检阳性反应[3][4]。
世界最大的罂粟籽生产国为捷克共和国[2]，主要进口国为印度、俄罗斯、波兰和德国[5]。地中海一帶使用罌粟籽有悠久歷史，在麵包、蛋糕，曲奇餅上均有使用。在中歐地區，罌粟籽夾心餡餅是一道流傳甚廣料理，在聖誕節時尤其受歡迎。在巴爾幹半島，罌粟籽甚至會用於製作糖果上。在印度、伊朗等地的一般家常菜肴，亦不時加入罌粟籽。
日本七味粉中，也可以加入罌粟籽。
罌粟籽含油50%，可榨油。榨出的油稱為罌粟籽油或御米油。
藥用
根據《中藥大辭典》，罌粟籽性甘平無毒，治反胃、腹痛、瀉痢、脫肛[1]，功能有斂肺，澀腸、止痛。主治久咳、久瀉、久痢，胸腹諸痛等症。
参考资料
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