羊羹

羊羹是一種日本点心,一般以紅豆為材料,其後亦發展至有栗子番薯甚至是綠茶口味的不同款式。羊羹除了傳統的甜味之外,也另有一些咸味的羊羹。羊羹在日本非常著名,為一般日本人品茶時常備的甜點之一。

羊羹
类型甜点
起源地 中国 日本
主要成分洋菜紅豆沙白腰豆
日語寫法
日語原文
假名
平文式罗马字

依據寒天的用量可以分成「煉羊羹」及「水羊羹」兩種種類。由於煉羊羹的糖度很高,在真空包裝下妥善保存的話,大多可以在常溫下保存超過一年以上。因為以上特點,羊羹也被當作緊急時的非常食糧。水羊羹是以最大含水量、最低限度凝固力,以低溫維持羊羹成形。由於古代沒有冰箱,缺乏低溫凝固的條件。所以,在古代只有冬天才有水羊羹。

歷史

水羊羹(右)和葛饅頭(左)

羊羹源自中國,其後再傳入日本而成為當地的傳統點心。相傳,初期羊羹的確是一種加入羊肉煮成的,再因其胶质而后冷卻成凍,用于佐餐,或者携帶,作为行旅的乾糧。後来羊羹傳至日本。在鎌倉時代室町時代佛教禪宗傳入日本,由於明治維新之前,多數日本佛教僧侶素食清規戒律不許食,故羊羹亦慢慢演化成為一種以豆類製成的果凍形食品。此後,羊羹成為了茶道的其中一種著名茶點,而日本人亦慢慢將羊羹發展和轉化,變成今天多款不同口味的羊羹。[1]

不過,亦另有傳說指出,羊羹原是中國的一種仿照羊的肝臟形狀制成的食品。傳至日本後,由於「肝」與「羹」兩字讀音相近,被混淆,久而久之就被稱之為羊羹,直至今天。[2]

初期的羊羹製法主要以小豆加上小麥粉混和,再加以蒸煮而成。製作方法如另一種米的粉末加入砂糖、小麥澱粉蒸煮製成的和菓子外郎相若。

天正17年(1589年),和歌山的駿河店店主岡本善右衛門將原有的羊羹作改良,在餡料中加入寒天(一種洋菜,由於含有瓊脂,煮後會凝固成果凍狀)製成煉羊羹,並用竿將羊羹的形狀鞏固成方形。此後,羊羹就成了現時長方形的形狀。羊羹主要依據寒天的用量分成「煉羊羹」及「水羊羹」兩種種類。

江户时代是煉羊羹最盛行的時期,其中以江戶本鄉的藤村羊羹最為著名,而與此同時四周亦開滿了林林總總以製作羊羹為主的知名店鋪。

現時,日本除了傳統的羊羹外,亦開發了不少不同口味的品種。除了成為日本人日常的茶點外,亦成為了一種日本的特式土產。

中國北方的北京天津等地亦出產羊羹,除了沿用小豆、甘栗等材料外,還有加入水果如山楂桃子以及蘋果等的水果口味。

羊羹在日治時期傳入臺灣二戰結束後,日本戰敗,日本人遭到引揚歸國,全台各地的羊羹店鋪隨之消失,全臺各地僅剩由臺灣人經營的羊羹店鋪[3]。著名產地例花蓮縣玉里鎮宜蘭縣蘇澳鎮等。

主要材料

瓊脂主要來自洋菜,提供了果凍狀的口感與半透明外觀。

調味料一般都是以豆為主,但由於現時已發展至有多種口味,故材料方面亦開始多樣化。

著名口味

抹茶羊羹
  • 本煉:傳統的原味羊羹,以三至四小時慢火製成,無紅豆顆粒,口味較甜,適合佐以較苦澀的茶。
  • 小倉:以紅豆為主要材料製成,其中含有紅豆顆粒。
  • 栗:以栗子為主要材料製成。
  • 黑糖:口味較甜,以黑糖製成。
  • 抹茶:抹茶口味的羊羹。
  • 山葉:清甜口味,顏色多為紫色

參考文獻

  1. 和菓子の由来 页面存档备份,存于(日語)
  2. 羊肝羹是羊肝做的嗎? 存檔,存档日期2016-05-30.
  3. (PDF). 高苑科技大學應用外語系. 2017-05-02: 頁13 [2017-05-01]. (原始内容存档 (PDF)于2017-11-17) (日语).

外部連結

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