肉卷

肉卷(英語:Meatloaf),又名烘肉卷,是用絞肉及其他香料所製成的美式家常菜[1],其起源可以追溯至歐洲,類似的菜式早於公元5世紀的古羅馬烹飪書《阿匹西尤》()中已有記載,傳統的肉卷在德國比利時都頗受歡迎,製作方法亦與荷蘭的肉丸有點近似。現代美式烘肉卷的菜譜至19世紀才出現[2]据传由賓夕凡尼亞州德裔美國人手中改良得來[1]。在經濟大蕭條期間,肉卷成為不少美國家庭的廉價蛋白質來源。

肉卷配肉汁

肉卷為現任美國總統特朗普最愛的食物之一,源於幼時其母經常為全家炮製的菜式。

製作方法

製作過程
  1. 將肉類攪碎,可以使用牛肉小牛肉豬肉羊肉鹿肉雞肉
  2. 加入洋葱粒、蒜茸、乾碎蔥、碎百里香燕麥片或麵包屑
  3. 再加入雞蛋牛奶混合拌匀
  4. 以適量的黑胡椒調味
  5. 把肉糰放在烤盤上
  6. 烤箱預熱375 °F(191 °C),烤40-45分鐘,取出放凉後切片
  7. 食用前淋上番茄醬紅糖煮成的醬汁[3]

各種肉卷

奧地利

當地稱之為Faschierter Braten,烤製前捲上火腿,常以馬鈴薯泥作配菜。

比利時

佛萊明語稱之為vleesbrood,直譯為肉麵包,法語為pain de viande;熱食時佐以醬汁,冷食配麵包

保加利亞

保加利亞語為Руло Стефани,肉卷內藏水煮蛋[4]

古巴

又名pulpeta,以牛肉碎及火腿碎製成,肉卷內藏水煮蛋,在爐面上煮熟[5]。因美國情景喜劇天才老爹》()第三季第二集《Food for Thought》而聞名[6]

丹麥

丹麥語為forloren hare,肉卷鋪上一層鹹肉,伴以紅莓醬及馬鈴薯泥食用[7]

參考

  1. Zeldes, Leah A. . Dining Chicago. Chicago's Restaurant & Entertainment Guide, Inc. 2009-09-02 [2010-08-03]. (原始内容存档于2011-10-11).
  2. . [2015-07-07]. (原始内容存档于2014-01-08).
  3. . [2015-07-07]. (原始内容存档于2017-06-26).
  4. за руло Стефани
  5. . Tasteofcuba.com. [2014-08-09]. (原始内容存档于2014-08-22).
  6. . TV.com. [2014-08-09]. (原始内容存档于2014-07-16).
  7. (丹麦文) Min far's forloren Hare, FÅS IKKE BEDRE 页面存档备份,存于
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