腌泡

腌泡的西班牙语為 marination ，这个词的来源于盐水（brine，或者aqua marina，marine或者marina是“海水”的意思）。

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腌泡中的肉

腌泡（英语：Marination）是在烹调前把用拌有佐料的腌汁浸泡肉类。

腌泡通常用于给肉增添口味或者使肉质变嫩，因为腌汁中的酸和蛋白酶会分解肉类中的蛋白质。一般会腌制几十分钟或者几天。

酸性腌汁可用醋、葡萄酒或者柠檬汁调配。酶性腌汁可用菠萝、番木瓜和奇异果调配。[1] 腌汁中通常还会加入油、盐、香料、葱、姜、蒜等，根据所需的口味而定。如印度料理的腌汁中会加入印度的香料，中国菜的腌汁常会使用酱油。