茄
茄(学名:),福建人稱為紅菜,廣東人稱為矮瓜,吴越人沿用宋代叫法稱爲落苏,唐人稱為矮瓜、茄瓜,客家人稱之為吊菜,北方胡人稱為茄子,是茄科茄属一年生草本植物,热带为多年生。其结出的果实可食用,颜色多为紫色或紫黑色,也有淡绿色或白色品种,形状上也有長條形、圆形、椭圆、梨形等各种。根据品种的不同,食用方法多样。
茄 | |
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茄子、茄花与枝叶 | |
保护状况 | |
科学分类 | |
界: | 植物界 Plantae |
演化支: | 被子植物 Angiosperms |
演化支: | 真双子叶植物 Eudicots |
演化支: | 菊类植物 Asterids |
目: | 茄目 Solanales |
科: | 茄科 Solanaceae |
属: | 茄属 Solanum |
亚属: | 茄亚属 S. subg. Leptostemonum |
: | 茄 S. sect. Melongena |
种: | 茄 S. melongena |
二名法 | |
Solanum melongena L., 1753 | |
平均地區產量 (kg/英畝) | |
異名[2] | |
列表
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形态
一年生草本至半灌木,高60~100cm。主根長圓錐形,白黃色,須根多數。幼枝,葉、花梗及花萼均被星狀絨毛。莖直立,綠色或紫黑色,根部木質化,上部分枝。單葉互生,卵形至矩圓狀卵形,長8~18cm,寬5~11cm,頂端鈍,基部偏斜,葉緣常波狀淺裂,上面深綠色,下面綠色;葉脈黑紫色,上面略凸,下面凸出,網脈明顯;葉柄長2~5cm,棒圓形,深紫色。能孕花單生,花柄長約1~1.8cm,花後下垂,不孕花生於蠍尾狀花序上,與能孕花並出;花萼鐘狀,直徑約2.5cm,有小皮刺,裂片披針形;花冠輻狀,直徑2.5~3cm,裂片三角形,長約1cm;雄蕊5,著生於花冠筒喉部,花葯長7.5cm,子房圓形。漿果較大,長圓形或圓柱狀,紫色或白色,因品種而異,萼宿存,並隨果長大而膨大。
分类与品种
利用价值
每100g茄子所含成分表 | |
水分 | 92.8% - 94.2% |
蛋白质 | 1.0g |
脂肪 | 0.1g |
碳水化合物 | 3.5g |
粗纤维 | 1.9g |
钙 | 55毫克 |
磷 | 2毫克 |
铁 | 0.4毫克 |
胡萝卜素 | 180微克 |
维生素A | 30微克 |
维生素B1 | 0.03毫克 |
维生素B2 | 0.03毫克 |
维生素C | 7毫克 |
烟酸 | 0.4毫克 |
其它 | 微量 |
它富含维生素、矿物质和碳水化合物。茄子含胡萝卜素、维生素B1、维生素B2、维生素C、黃酮類化合物、蛋白质。此外,还含磷、钙、钾等微量元素和胆碱、胡芦巴碱、水苏碱、龙葵碱等多种生物碱。尤其是紫色茄子中维生素含量更高。
食用
食用方法多样,炒、烧、煎、蒸、拌、炝皆可。茄子富含黃酮類化合物,表皮和茄肉相連的地方,含量更豐富;茄皮含有多種有益人體健康的化合物,烹調時,不建議去皮。
药用
- 中医认为,茄子味甘性凉,有清热活血、止痛消肿等功效,主治肠风下血、热毒疮痛、皮肤溃疡。《食经》说茄子“主充皮肤、益气力、脚气。”《医林纂要》称茄子“宽中、散血、止泻。”但需要注意的是,茄子性寒,虚寒者不宜多食。
參考文獻
- The IUCN Red List of Threatened Species. Version 2015-4. www.iucnredlist.org. Downloaded on [2016-06-17].
- Solanum melongena L.. In: The Plant List (2013). Version 1.1. Published on the Internet; http://www.theplantlist.org. [2016-06-17].
- 茄子 的存檔,存档日期2016-03-04.
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