蔥屬

蔥屬過去隸屬於百合科（Liliaceae），具有大約1250種，或是歸於獨立的葱科（Alliaceae）；現在植物學分類將葱科降級為蔥亞科，歸在石蒜科底下。

• 蒜亚属 Allium
• 美洲葱亚属 Amerallium
• 茖葱亚属 Anguinum
• 野韭亚属 Butomissa
• 长梗韭亚属 Caloscordum
• 洋葱亚属 Cepa
• 杯花韭亚属 Cyathophora
• 黑葱亚属 Melanocrommyum
• 单花韭亚属 Microscordum
• 西西里蜜蒜亚属 Nectaroscordum
• 麝香葱亚属 Polyprason
• 高地蒜亚属 Porphyroprason
• 北韭亚属 Reticulatobulbosa
• 山韭亚属 Rhizirideum
• 粗根韭亚属 Vvedenskya

植株高度上，從10公分到150公分皆有。鱗莖的大小亦是從很小到相當大的尺寸，並會從老的鱗莖長出珠芽——小而幼的鱗莖。花莖上無葉，由鱗莖獨立長出，所開之花成為繖狀花序。有些種會在花頭上找出小顆的鱗莖，而被稱為「樹蔥」，如Allium cepa Proliferum Group，雖然為數不多，但其大到可以做為一些地區的泡菜。

分布上，多出現在北半球溫帶到亞熱帶地區，一些少數種如Allium juncifolium出現在智利，Allium sellovianum在巴西，及Allium spathaceum在熱帶非洲。

蒜

知名成員包括極有價值的庭園香藥草植物，如青蔥、大蒜、象大蒜、洋蔥、珍珠洋蔥、韭、薤、蝦夷蔥等等，常用在日常食物調味上。來自硫化物的強烈蔥屬特色氣味是蔥屬植物廣泛具有的特質。另有一些蔥屬植物並不美味，常被視為麻煩的野草。由于葱属植物当中基本都含有含有大蒜素，食用这些含有大蒜素的蔬菜会使人产生性欲，而一些宗教又有禁欲的基本教义，因此这些宗教主张不要食用此类植物。（参见荤菜、大蒜素。）

蔥屬植物也常用作鱗翅目動物如蝶、蛾之類的飼料植物。

「露西球」

此外，有些蔥屬植物具有裝飾效果，可以作為邊植植物（Border plant），包括有A. cristophii；有些則被育種出茂盛的紫紅色花球，則極具觀賞價值，其中Allium hollandicum的一個品種「紫色驚艷」(Purple Sensation)，廣受歡迎並曾獲獎(Award of Garden Merit (H4))。

作食物之用：

• 象大蒜（学名：）
• 韭蔥（学名：）
• 薤（学名：）
• 洋蔥（亦即：洋蒜、皮牙孜；学名：）
• 火蔥（亦即：冬蔥和分蔥；学名：）
• 蔥（学名：）
• 大蒜（学名：）
• 蝦夷蔥（亦即：細香蔥；学名：）
• 韭菜（学名：）
• 茖蔥（學名：）
• 麗葉球蔥（學名：）
• 鈴鐺蔥（學名：）

也有一些種觀賞用的，例如：

• 莫莉蔥（学名：）
• 熊蔥（亦即：野葱；可在野外採集得，它的葉子和鳞莖可作為食物。学名：）
• 葡萄蔥（可在野外採集得，它的葉子和鳞莖可作為食物。学名：）

• 周颂东, 何兴金, 余岩, 许介眉. 葱属根茎组8种21居群植物的核型研究[J]. 植物分类学报, 2007, 45(2): 207 -216 .