薤

薤（「薤」，拼音：，注音：，学名：），为五種葷菜之一。分布在柬埔寨、越南、日本、台灣、美国、老挝以及中国大陆的长江流域和以南各省区等地，生长于海拔700米至2,700米的地区。目前已人工引种栽培，並常製作為醃菜，是越南新年时食品之一[2]。

薤
科学分类
界： 植物界 Plantae
演化支： 被子植物 Angiosperms
演化支： 单子叶植物 Monocots
目： 天門冬目 Asparagales
科： 石蒜科 Amaryllidaceae
属： 葱属 Allium
亚属： 洋葱亚属 Cepa
： 朝鲜韭 Sacculiferum
种： 薤 A. chinense
二名法
Allium chinense
G.Don, 1827
異名[1]

名稱

薤有多種名稱，包括藠頭（「藠」，拼音：，注音：）、薙頭、蕗蕎、小蒜、薤白頭、野蒜、野韭等。

台灣

台灣稱之為「蕗蕎」、「藠頭」（「藠」，注音：），蕗蕎的台語為lōo-giō[4]；阿美族稱之為火蔥，族語稱為lakiu[5]:96。

中國大陆

在昆明话裡把醃過後，半透明的薤稱為藠頭（音『叫』），是當地特色醃菜之一；

而薤在内蒙與山西等地称为薤薤（俗寫為「害害」）。

日本

稱之為「辣韭」（日语：，转写：），漢字也寫作「良京」。

形态

薤为多年生宿根草本植物，一般作二年生栽培，基生叶数枚，半圆柱状线形，有不明显3-5棱，中空，葉鞘抱合成假莖，基部形成粗的鱗莖。鳞茎狭卵形，外觀初看似小型蒜頭（大蒜），故名小蒜，剖開來環形結構似洋葱，呈白色，是主要的食用部分。秋季九至十月抽花莖，伞状花序顶生，花小呈紫紅色。

「葉狀似韭，但又如蔥般中空，中央有稜線；鱗莖似蒜」，具有諸多蔥屬植物特徵是薤的特色。

產地

原产中国，《漢書·龔逐傳》就有记载。目前中国南方諸省都有种植，北方人较少食薤。江西省新建縣生米镇被中華人民共和国农业部命名「中国藠头之乡」。

台灣的薤由原住民移民時由南洋傳來，現為零星種植，其中栽植較大規模者包括雲林縣古坑鄉、嘉義縣阿里山鄉、臺南市白河區，以及花蓮縣壽豐鄉月眉村與光復鄉等阿美族部落，多在原住民部落才見得到[5]:96。

《黄帝内经·素问》有“五菜为充”语，王冰注：“谓葵、藿、薤、葱、韭也。”《灵枢经·五味》又说：“葵甘，韭酸，藿咸，薤苦，葱辛。”

歷史

中国古代最著名的輓歌《薤露》，起源於漢代，至少沿唱至唐代。

僅四句：「薤上露，何易晞，露晞明朝更復落，人死一去何時歸？」

食用方法
日式咖哩中的醃薤白泡菜(右邊球形者)

華人地區以鹽漬、醋漬鱗莖作為清脆口感的醃菜為多；亦可炒食。

源於日式的料理方法則包括：生蕗藠切片涼拌、日式炸物（沾粉去炸）、蕗藠炒麵、清炒、蕗藠炒蛋、蕗藠炒豬肉、什錦蕗藠煎餅、雞肉芙蓉蕗藠蛋、海帶拌蕗藠、蕗藠海鮮義大利麵、蕗藠滑菇等等。

中醫學藥效
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花

藥用部位同食用部位，採白色鱗莖，稱為薤白。然而在中國大陸又稱另一種近緣植物小根蒜為「薤白」，也做同樣用途，易生混淆。[6]

性味與歸經

味辛、苦，性溫。入肺、胃、大腸等經。

功效

功能行氣止痛、理氣寬胸、通陽散結；以上能溫通胸陽而散陰寒之結，治療胸痹而痛、喘促等證；以下能通滯行氣，治療下痢腹痛等證。

治胸痹代表方為栝蔞薤白白酒湯、栝蔞薤白半夏湯與枳实薤白桂枝汤，出典於《傷寒雜病論桂林古本》卷十五「辨胸痹病脈證並治」篇，以及後世本《金匱要略》「胸痹心痛短氣病脈證治第九」篇。

采矿学

《酉陽雜俎》卷十六有探礦原理：“山上有蔥，下有銀；山上有薤，下有金；山上有薑，下有銅錫；山上有寶玉，木旁枝皆下垂。”比十八世紀德國的採礦化學家约翰·弗里德里希·漢克爾在《含鉛植物》中記載早了九個世紀。

相關條目

参考文献
  1. Allium chinense G.Don. In: The Plant List (2013). Version 1.1. Published on the Internet; http://www.theplantlist.org/ [2017-2-26].
  2. 昆明植物研究所. . 《中国高等植物数据库全库》. 中国科学院微生物研究所. [2009-02-21]. （原始内容存档于2016-03-05）.
  3. . [2016-05-19]. （原始内容存档于2016-09-17）.
  4. . 中華民國教育部.
  5. 吳雪月著. . 天下遠見. 2006年.
  6. 昆明植物研究所. . 《中国高等植物数据库全库》. 中国科学院微生物研究所. [2009-02-22]. （原始内容存档于2016-03-05）.

延伸阅读

[在维基数据编辑]

《欽定古今圖書集成·博物彙編·草木典·薤部》，出自《古今圖書集成》

外部連結
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