蛎饼

按黄豆三斤、大米七斤、盐二两的比例制皮，以牡蛎、猪瘦肉为馅。先将大米、黄豆在清水中浸约两小时，然后沥干、加水磨成浆，调入食盐搅拌。接著把大锅放在中火上，倒入大量花生油，烧至六成熟时，在凹铁勺里放入米浆，先放上猪瘦肉、紫菜、包菜、芹菜，再放上海蛎，然后盖上米浆放入油锅炸，面呈金黄色时捞起把油沥干，也有盖上米浆后把海蛎点缀在蛎饼表面的。

离渔港近的地區地区新鲜海蛎；福州市区部分人住所离渔港远，购买新鲜海蛎不便故不加海蛎；部分小吃店为降低成本也不加海蛎。

福州人大多把蛎饼做早点配菜，以鼎边糊配蛎饼。

福清人会於春节炸蛎饼，一般的家庭主妇都会而且代代相传。

民间有一段有趣的传说。传说清初有一位年轻人，继承父业在闹市设摊卖早点，他虽然勤劳，但生意清淡只能糊口，不能成亲，是以朝思暮想如何才能生意兴隆、成家立业。一天晚上，他梦见一位白发老人对他说：“你的后运好！”他急问：“好运向何处求？”老人不答不理，飘然而去，他追赶不上。这时只见天上月白云清清、星星闪闪，接着月亮下沉，黄色的太阳从东边升起，霞光万道，醒来却是一场梦。后来他从梦中悟出了奥妙，就用米豆磨成浆作为原料，把似明月般的蛎饼放在油中炸；饼在油中翻滚，似在彩云之间，熊熊火焰犹似霞光万丈；蛎饼熟时呈金黄，好比金黄色太阳，这就是由月亮到太阳的蛎饼制作来历。开市之时，顾客尝了拍手叫好，于是生意兴隆，发家致富。后人争相仿效，一直流传至今。

• 闽东、宁德、厦门、新加坡、马来西亚－一些福州人移民厦门、星馬，也把蛎饼带到那里，但制作材料有少许不同。
• 馬祖列島（連江縣）－常書作「𧋘餅」(弟餅)[1][2]，使用在地食材，不一定有牡蠣。
• 臺灣－蚵嗲，屬同類型的食物。
  • 臺灣彰化縣－蚵餅，「蚵」即指牡蠣。

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