衣索比亞菜

衣索比亞菜主要是用發酵過的苔麩麵糊製作的英杰拉餅和許多稱為「沃特」（阿姆哈拉語：, IPA：[wətʼ]）的燉煮。用直徑約50公分的英杰拉當作盤子盛裝上面的各種燉煮，食用時另外撕英杰拉來沾取上各種燉煮。待上面的燉煮吃完後，再吃底下的英杰拉。燉煮的種類繁多，包括蔬菜、豆類、以及加了大量香料的肉類。因為曾被義大利殖民，衣索比亞人也常吃義式麵食[1]。在南部一些地區，主要用粗柄象腿蕉（Ensete ventricosum）的根磨碎發酵後做成 Amulcho 餅搭配燉煮。

典型的衣索比亞菜，將許多燉煮放在英杰拉上面食用。

早餐
  • fit-fit：炒英杰拉餅。
  • qinch'e：大麥或其他穀物用水或牛奶煮軟，加入香料奶油。
  • fatira：一種烤薄餅，有時會加蛋，配蜂蜜食用。

飲料

咖啡可能源自衣索比亞，是重要的傳統飲品，在餐後常有喝咖啡的儀式[1]。另外還有一種用大麥或燕麥麵粉、奶油和糖泡的熱飲稱為atmet。

酒精飲料包括用大麥釀的啤酒（tella）以及蜂蜜酒（tej）。

調味

當見的調味料有辣椒、鹽、薑、蒜、小荳蔻、丁香、肉桂和孜然。

宗教影響

衣索比亞的基督正教、伊斯蘭教和猶太教都保留了希伯來聖經定下的傳統，不食用豬肉、螺貝類以及甲殼類。除此之外，衣索比亞近半數人口信仰的衣索比亞正教會禁止在週三、週五以及整個大齋期食用肉類、乳製品和蛋，所以衣索比亞菜中有許多純素料理。為了迴避動物油和奶油，衣索比亞菜也發展出許多植物油，包括芝蔴油、紅花油以及小油菊油。[2]

用餐方式

衣索比亞人徒手進食，並且只用右手拿食物。在親人和朋友之間有互相餵食的習俗[3]。

參考資料
  1. Javins, Marie. "Eating and Drinking in Ethiopia." 的存檔，存档日期31 January 2013. Gonomad.com. Accessed July 2011.
  2. Paul B. Henze, Layers of Time: A history of Ethiopia (New York: Palgrave, 2000), p. 12 and note
  3. Selinus, Ruth. . EthnoMed. 1 January 1971 [1 November 2009].
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