雞蛋仔
雞蛋仔是一種香港街頭小吃[1],特點是其中一面內部呈中空及脆口,另一面則呈現蛋糕及柔軟口感,並散發蛋香。製作雞蛋仔時,先準備好以雞蛋、白砂糖、牛油、麵粉和淡奶混和而成的蛋糕糊,然後在蜂巢狀的鐵模塗抹一點牛油或植物油方便脫模,再將蛋糕糊倒進鐵模及烘烤;製成後的雞蛋仔呈現金黃色。
香港街頭賣本地小吃的小販檔,同時賣格仔餅(左)和雞蛋仔(右) | |
类型 | 小吃 |
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起源地 | 香港 |
主要成分 | 雞蛋、白砂糖、麵粉和淡奶 |
起源
雞蛋仔發源自五十年代的香港,當時雜貨店為免浪費這些破裂的雞蛋,於是把麵粉和牛油等食材加入蛋漿裡,然後倒進模具烘焗;後來有人設計出雞蛋狀的模具,於是被命名為「雞蛋仔」[2]。 ;)
現況
雞蛋仔傳統上會放在炭火上烘烤而成,但近年為節省成本及安全,大多改用電爐。
在香港,雞蛋仔傳統是由街頭小販販賣[3],近年則有小食店製造[4]。雞蛋仔除了作為小吃外,更可代替威化餅作為雪糕的配料[5]。
准备材料
- 低筋面粉:140克
- 鸡蛋:2粒
- 泡打粉:7克
- 木薯粉:28克
- 白砂糖:140克
- 淡奶:28克
- 水:140毫升
- 油:适量
制作方法
- 将所有的粉类过筛,并把油、水、淡奶和鸡蛋混合打匀。
- 筛后的粉与蛋浆混合,搅拌均匀。
- 将面糊过滤以去除杂质。
- 将鸡蛋仔的模预热、烧热,並且刷上一层油。
- 倒入面糊至摸子的半分满。
- 停留几秒钟,盖上另外一半的盖子,并马上翻面。
- 翻面后,每面各烧1至2分钟,打开看看,若颜色差不多均匀上色就可以出炉了。
- 可以使用叉子挑一挑,鸡蛋仔就会从模子中脱出来。
- 注意:热的时候会软软嫩嫩的,待凉之后就会外脆內嫩了。
參見
- Æbleskiver
- 荷蘭小鬆餅
- 格仔餅
- 香港街頭小吃
- 吳旭輝,外號「雞蛋仔伯伯」
参考來源
- 百分百香港味 炭香雞蛋仔,蘋果日報,2014年08月27日
- 街頭小吃嚼出香港文化味道,人民網,2014年11月12日
- 尋找香港最美味的雞蛋仔之旅,CNN,2010-9-15
- OpenRice. . [2013-06-15].
- 雞蛋仔新地嘗冰火 熨斗多士亦好味,東方日報, 2015年1月8日
- S快綫-香芋雞蛋仔,龍耳電視, 2016年7月12日
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