香椿

香椿
科学分类
界： 植物界 Plantae
演化支： 被子植物 Angiosperms
演化支： 真双子叶植物 Eudicots
演化支： 蔷薇类植物 Rosids
目： 无患子目 Sapindales
科： 楝科 Meliaceae
属： 香椿属 Toona
种： 香椿 T. sinensis
二名法
Toona sinensis
(A.Jussieu) M.Roemer
Toona sinensis

香椿（学名：），又名香椿芽[1]、香樁、香樁頭、大紅椿樹等，根有二層皮又稱椿白皮，原產於中国。

特征

株高可达25（82英尺），樹幹直徑可達70（28英寸）；偶數或奇數羽狀複葉，長50～70（20～28英寸），寬30～40（12～16英寸）；葉长約9～15（3.5～5.9英寸），宽2.5～4（0.98～1.57英寸），小葉約10至22枚，葉全緣或有淺齒。

香椿嫩芽带有紫红色或红褐色，有特殊香味。花期为每年7月，开白色小花，顶生圆锥长花序，每个花序5枚两性花，花枝稀疏。开花後结金黄色卵形果实，香椿果成熟後裂开，其内椭圆形种子落地。

外观上，香椿和臭椿非常相似，只是树叶气味不同；另外，香椿的树皮粗糙，臭椿比较光滑。

  • 香椿樹
  • 葉片
  • 树皮

分布

東亞、東南亞，北至朝鲜，南至泰國、印尼等地均有生長。

繁殖方式

香椿可用有性和無性兩種方法繁殖，包括種子繁殖、分株繁殖、扦插繁殖和組培快繁等。

種子繁殖

過去採用分株繁殖，產苗量低，只適於零散栽培；而種子繁殖能提供大批量的苗木，可以適應香椿集約栽培和大發展的需要。香椿種子發芽能力約為0.5a左右，0.5a以上的種子幾乎不發芽。因此，要選用當年採集的新鮮蒴果，風乾搓碎，風選去雜。種子繁殖的要點是：選好苗圃地；細緻浸種催芽；適時播種，防寒防旱；低床條播，滋潤溝底；分期及時施肥；科學用水，度過春旱；及早做好病蟲害的防治工作。

浸種催芽：香椿播種每公頃需種量為371kg，播種前按種子和水1∶3的比例在20～30℃的溫水中浸泡1晝夜撈出後用清水淘洗乾淨，裝在底部不積水的泥盆中，上蓋2層紗布，置溫暖避光處催芽，溫度控制在20～25℃，種子厚度不得超過3cm，或者用浸過水的舊麻袋包裹催芽。當30%的種子裂嘴冒白芽尖時，與細沙或細土摻拌均勻播入條溝。

適時播種：香椿適播期一般為3月底4月初。適時早播，加之精心管理，春季育苗秋季便可帶葉移栽。播種行距40cm為宜，每公頃18～30萬株，播種條溝深度以4cm為宜，播後覆土2～3cm。

分株繁殖

又稱分櫱或根櫱繁殖。是利用根櫱成苗的一種適合零星栽培的最常見的香椿繁殖方法。香椿具較強的萌櫱性，側根分布在10cm的表土層，多呈水平生長，極易發生萌櫱，形成叢狀植株。秋季落葉後或春季萌發前，在母樹周圍開溝或挖穴，可促使根櫱萌發，當年秋或翌年春即可分株定植。

扦插繁殖（插根繁殖）

插根育苗是利用香椿根系易形成不定芽的特性來繁殖苗木。這是一種易操作、投資少、成活率高、成苗快、應用廣的育苗技術。其要點是：整地深翻施有機肥，保持育苗地土壤疏鬆、濕潤；選擇健壯、豐產大樹或苗圃地壯苗，挖取粗0.5～1.0cm的根，截成15～20cm小段作插穗，隨采隨插，覆土厚2～3cm；幼苗高10cm時選1個壯芽定苗；苗期噴施尿素2～3次，進入9月再噴施磷肥和鉀肥2～3次，促使苗木木質化；雨季要及時排水、鬆土；剛扦插的種根不要澆水，以防止腐爛。

插條繁殖

分軟枝扦插和硬枝扦插2種。軟枝扦插的關鍵在於插穗組織的充實程度。全木質化的枝條生根較難或生根遲緩；枝條太嫩，插後易腐爛。半木質化或多半木質化的枝條作插穗成活率高。以根基或干莖上的萌芽枝作插穗，比樹冠上的枝條更易於生根成活。具體方法是：6月下旬至7月初，選主幹上離地面20cm、已進入木質化的樹枝，剪成20cm或10～15cm的小段，下端削成斜口，插穗上部保留1～2片複葉基部的2對小葉，其餘葉片均剪除。插條剪口蘸500mg/L的NAA或維生素D12液，按40cm×40cm密度插入疏鬆肥沃濕潤的土壤中，畦上搭小拱棚，保持85%～90%的相對濕度和20～30℃的溫度，50d左右生根。硬枝扦插於初冬香椿落葉後，選1～2年生枝條，剪成15～20cm段，上口剪平，剪口距最上一個芽1.5cm左右，下端為斜口。將插穗捆成捆埋沙坑中過冬，翌春取出，插穗下端在NAA500mg/L液中浸2～4h，洗凈後插入床內鋪純沙的陽畦插床，插後蓋地膜，畦上搭小拱棚，保持25℃左右的溫度和85%以上的相對濕度。經一系列的管理，當年或翌年可出圃定植。

組培快繁

香椿的組培快繁是從20世紀80年代後期開始的。覃蘭英等報導了用幼年香椿實生苗莖段在基本培養基MS附加IAA和BA上培養，接種2～3周基部長出芽叢，4～5周後可大量繁殖，2～3周繼代1次。楊其光等取太和香椿成年樹的1年生休眠條，經冷藏和BA0.1mg/L水溶液催芽，將芽接種在附加BA的木本植物培養基WPM上，在25～27℃下培養，可獲得叢狀萌芽，切取微枝條，扦插在含有NAA或IBA的WPM中，生根率可達90%；試管苗經移栽、煉苗，在溫室自然光下生長良好。1989年以來，河北林學院康明等，採集不同地區成年大樹上的枝條作為不同種源的試驗材料，建立了芽增殖、壯苗、生根及小苗移栽等一整套方法，很適合原始材料稀少的香椿優良品種的組培快繁。

文化

成语“椿萱并茂”中的椿和萱指的是香椿和萱草，分別代称父亲和母亲，因为香椿寿命很长[2]，而象征母亲的萱草可以使人忘忧，因此成语的意思是父母均健在、安康。

用途

香椿木可制作家具，也可作造船、建筑材料。香椿也是庭院和街道旁的观赏树木。

食療
香椿葉
  • 性味：味苦，性寒。
  • 功效：清热解毒、健胃理气、止血固精
可食用或藥用，民间自古就流傳“食用香椿，不染杂病”的說法，根、皮、叶、花和果实均可入药。近期西方醫學研究發現有抗氧化效果，抗癌效果比起地瓜葉高3－10倍。

潛在危險性

唯一的問題就是香椿葉的亚硝酸盐含量較高，達到157－160 mg/kg[3]，不過用沸水焯一遍後，亚硝酸盐仅约为7 mg/kg[3]，因此已相当安全。不过香椿长时间存放後，亚硝酸盐含量也會上升，因此不宜过久存放。

料理

香椿的葉片有獨特濃厚的味道，可做香料。嫩葉乾燥後磨成細粉，素食者時常拿來當調味料，而且還可以制作多種菜肴。

香椿醬

在家裡自製香椿醬的方法相當簡單，將香椿的嫩葉採下後，清洗乾淨去除硬梗，待乾燥後切成細末，放入空罐中再淋上香油，讓香油漬過全部的葉末，完成後可擺放在冰箱裡，烹調時可隨意取用。

在拌麵、炒豆腐、蒸魚、炒蝦時，加上少許香椿醬，与一些蠔油和沙茶醬混合可以增加食物香味。

香椿魚
  • 配料：香椿芽、麵粉和淀粉（鸡蛋，三者任意組合），油，食盐、花椒、料酒等調味品按需添加。
  • 操作：將面粉和淀粉配成面糊，使洗凈的、沸水焯過的香椿芽外裹上一層均勻的面糊（或雞蛋液），將油燒至六七成熱，然后放入鍋內炸成金黃色即可。
  • 口感：香醇干脆

香椿拌豆腐

沸水焯過的香椿、豆腐、食鹽、香油拌勻，口感清爽香醇。

香椿炒雞蛋

雞蛋打成液態後加食鹽（料酒也可加入），將沸水焯過的、切成末的香椿與之攪拌均勻，然后將油燒至七成熱，將雞蛋倒入鍋內翻炒熟即可。

“椿芽煎蛋”材料：鸡蛋200克，香椿嫩叶芽50克（椿叶嫩芽切碎闻到像香葱的味道即可混入蛋中，忌用沸水烫。[4]），淀粉10克，油150克，盐2克。

參考來源
文献
  • 尤次雄. 蔡怡貞 , 编. . 臺灣: 小樹文化. 2013-12-10. ISBN 978-986-583-711-2 （中文）.（繁體中文）
引用
  1. . 天下雜誌. [2015-07-16]. （原始内容存档于2015-07-16）.
  2. “上古有大椿者，以八千歲為春，八千歲為秋。”——《莊子·逍遙遊》
  3. . [2008-08-25]. （原始内容存档于2007-03-07）.
  4. . [2011-03-07]. （原始内容存档于2015-07-16）.

外部链接
维基共享资源中相关的多媒体资源：香椿
维基物种中的分类信息：香椿
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