鳳梨酥

鳳梨酥是臺灣的點心，源自龍鳳大餅之甜味鳳餅，以及雙餡料（鳳梨、冬瓜）大餅鴛鴦餅的習俗，以西式曲奇餅酥鬆餅皮發展而成的台式點心。 其主要原料為麵粉、奶油、糖、蛋、冬瓜醬（也可用純鳳梨[1]或冬瓜混合鳳梨製作）。外皮酥、內餡軟。以冬瓜餡製作的鳳梨酥有蔬菜冬瓜清爽口感，也稱為冬瓜酥[2]；以冬瓜餡混合鳳梨餡製作的鳳梨酥帶有鳳梨甜香，或稱為冬瓜鳳梨酥；以純土鳳梨製成的鳳梨酥，其酸度較高，又稱土鳳梨酥。因為鳳梨的臺灣話諧音為「旺來」，帶有吉利興旺之意，而冬瓜有「好年冬」與甜甜蜜蜜的含意，帶有喜氣之意 [3]。

鳳梨酥
Pineapple cake

别称	Fengli Su, pineapple shortcake, pineapple pastry
上菜顺序	甜點
起源地	台灣
地区	東亞
主要成分	麵粉、奶油、糖、蛋、冬瓜醬、土鳳梨

鳳梨酥

早年鳳梨酥大多為冬瓜酥，其綿密彈牙的內餡為冬瓜醬製成，命名取其臺灣閩南話諧音「旺來」，但如果要正名回冬瓜酥，不僅沒有旺來酥好聽，對長久以來接受旺來酥的民眾亦難以接受。

近年來則有不少商家改以純鳳梨製作內餡。台灣冬瓜是早期與現代台灣農民稻田休耕期間的輪作農產品[4]，所以全台各地有種稻米的地方，就幾乎有冬瓜的種植，產量豐富，為台灣大宗蔬菜之一，原料取得容易與經濟實惠，讓稻米農友創造額外收入，所以使用冬瓜當作食品原料也可以反映當時台灣農業土地的歷史與食品加工的背景。

雖然「鳳梨」在中國大陸以及港澳地區被稱為「菠蘿」，但鳳梨酥從不寫成「菠蘿酥」，新馬地區亦然。

以下為台灣地區鳳梨酥原料冬瓜產地，全年各地有生產：

• 宜蘭：羅東、頭城、五結、三星、礁溪、員山、冬山。
• 花蓮：鳳林、玉里、新城、吉安、萬榮、卓溪、光復、富里。
• 台東：關山、長演、鹿野、池上。
• 桃園：八德、龍潭、新屋、楊梅。
• 新竹：竹北、竹東、新埔、湖口、芎林、新豐。
• 苗栗：苑裡、通宵、卓蘭。
• 台中：大甲、霧峰、外埔、后里、大安、清水、烏日。
• 彰化：北斗、二林、埤頭、溪州、竹塘、芳苑。
• 雲林：西螺、元長、土庫、二崙、西螺、虎尾、大埤。
• 嘉義：義竹、朴子、鹿草、六腳、太保、新港。
• 台南：善化、後壁、歸仁、下營、六甲。
• 高雄：甲仙、六龜、梓官、彌陀、杉林、橋頭、大樹。
• 屏東：南州、新埤、林邊、恆春。

各縣市依季節不同生產之產季亦不同。[5][6]