四神湯
四臣湯(中華民國教育部《臺灣閩南語常用詞辭典》收錄四神湯,臺灣話:[1])[2][3],為著名台灣小吃。四臣湯是用淮山、芡實、蓮子和茯苓四味中藥加入豬肚或豬小腸,煮成鹹湯來食用。在台灣為減少藥味、增加口感和成本考慮,通常用薏仁來取代芡實,或者只使用薏仁和豬小腸來煮湯。應留意四神汤和四物湯的分別。 (以上都是台灣閩南移民的食法) 廣東移民的四神湯是以甜湯的型式呈現。以淮山、芡實、蓮子、茯苓加入豬肉煮做汤水來食用。
台灣語言寫法及拼音 | |
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漢字 | 四神湯 |
台羅 |
歷史
中藥以人參、白朮、茯苓和甘草這4種中藥為四君子湯。而以淮山、芡實、蓮子、茯苓四種中藥和豬肚或豬腸(豬小腸)為藥引,煮成藥膳湯,在臺灣稱做四神湯(臺語:sù-sîn-thng),有健脾利濕的功效。
在清朝文獻中沒有提到四神這個詞語。四神這個詞語源於台灣日治時期,在《台日大辭典》中就已經收錄[4]。在台灣,一般攤販所賣的四神湯,為改善口感、減少藥味與節省成本,通常以薏仁取代芡實,或是只用薏仁,不使用四臣,也會加入米酒以提香[5]。
參考資料
- 教育部《臺灣閩南語常用詞辭典》編輯委員會. . 中華民國教育部. 2011年07月 [2020-03-16] (中文(台灣)).
- . 三立新聞網. 2016-11-29 [2016-11-29]. (原始内容存档于2016-11-30).
業者表示,「四臣湯」才是正確名稱。
- . on.cc東網. 2016-11-26 [2016-11-29]. (原始内容存档于2016-11-27).
- 小川尚義主編. . 臺灣總督府. 上卷:1931年出版、下卷:1932年出版 [2020-03-16] (中文(台灣)).
- 。四神湯不神了!「減味」店家:卡好吃 页面存档备份,存于
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